2023年职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）备考试题库-上（单选题部分）.docxVIP

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2023-09-22 发布于山东
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2023年职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）备考试题库-上（单选题部分）.docx

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PAGE PAGE 1 2023年职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）备考试题库-上（单选题部分）一、单选题 1.最早起源于印度的麻辣味调味料是()。 A、辣椒 B、胡椒 C、芥末 D、咖喱粉答案：D 2.下列选项中，采用混合剞的方法加工而成的是()。 A、菊花鸡肫 B、荔枝鳗花 C、麦穗腰花 D、菠萝鲭鱼答案：C 3.既适合油发又适合水发的原料是()。 A、鱼翅 B、香菇 C、玉兰片 D、蹄筋答案：D 4.大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。 A、扒 B、烧 C、煮 D、滑油答案：A 5.()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程