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餐饮服务第一章主题三试卷及答案 主题三酒店常见餐饮设施及服务项目一、单项选择题 1. （）是宴会部最大的活动场所。 a．中餐厅b.高级西餐厅 c.大型多功能厅 d.特式餐厅 2.客房送餐服务一般提供不少 于（）小时的服务。a.12b.15c.18d.24 3. （）是一种特殊形式的宴会吧。a、 大堂酒吧 B.表演艺术酒吧 C.外卖酒吧 D.音乐 厅 II。多项选择题 1.咖啡厅分不同时间提供（）和宵夜。 a、 早餐早午餐午餐下午茶晚餐 2.为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一 般设有提供（）菜肴的高级西餐厅。 a、 法国 B.美国 C.俄罗斯 D.意大利 E.英国 3.酒店中常见的酒吧类型有（）。 a.主酒吧 b.酒廊 c.服务酒廊 d.宴会酒吧 e.客房小酒吧 4.设在娱乐设施的服务酒吧， 常被称为（）a.迪吧 b.演艺吧 c.爵士吧 d.棋牌吧 5.客房送餐服务项目有（）。 a、 早餐 B.午餐 C.晚餐 D.茶点 E.VIP 礼品 F.客房接待 III.填空 1.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星级以上酒店都在设提供 简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务.2.咖啡厅的装饰主题以风格为主，并采用服务， 如美式服务或自助式服务等。 3.这家法国餐厅以其豪华的布局、优雅舒适的环境和浪漫的氛围而闻名。背景音乐主 要由钢琴、小提琴、萨克斯管和竖琴等西方乐器演奏，餐桌上用蜡烛或油灯照明。4.小型 宴会厅，又称小宴会厅，一般能满足小型中餐、西餐等餐饮活动的需要。它不受外界干扰， 深受客人欢迎。 5.主酒吧又称为，客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务在宾客 注视下完成。 6.第一休息室位于，也被称为，主要允许客人在候车时临时休息、接待客人、等人或 喝饮料；其次，它通常附属于酒店娱乐场所，为客人提供各种饮料、零食、水果盘等。 7.宴会酒吧是根据宴会的和临时设立的酒吧。宴会酒吧变化多样，常设置于、等主题 餐饮活动中。 8.当酒店的客人经过或点餐和饮料时，服务员会把食物和饮料送到客人的房间，客人 会在房间里吃饭。4、 特色餐厅 2．主酒吧 3.休息室 4．服务酒吧 5.宴会吧 6．外卖服务 五、 判断是非并加以纠正 （）1.传统的扒房，以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐 节奏缓慢。 （）2. 宴会吧位于中餐厅和部门餐厅，主要为用餐客人提供饮品服务。（）3. 客房 送餐部通常位于西餐厅厨房附近，以方便用餐准备。（）4. 客房服务：食物和饮料由餐 厅服务员送到客人的房间。 （）5.外卖服务是星际酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服 务项目。六、简答题 1.旅游酒店中常见哪些类型的餐饮服务？2.酒店中常见的酒吧类型是什么？7、 综合 分析 连线题（请将下列餐饮设施及服务项目的中英文对应连接 中餐厅外围咖啡厅烧烤室中级西餐厅包间酒吧大型多功能厅咖啡厅小型宴会厅特色餐 厅西餐厅酒吧间服务室送货功能厅外卖服务中式餐厅主题 3 答案 1。单选 1c2c3c 二、多项选择题 abcd2ad3abde4abde4abcd5abcd5abcdef III.填空 一．一楼大堂附件咖啡厅 2.西式西式 3.扒房 4.包间 1―35.英美正式酒吧 6.酒店大堂酒吧音乐厅 7 8。人数鸡尾酒会婚礼宴会电话门把手早餐菜单房间送餐 IV. 名词解释 1.特式餐厅：是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化 生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅 2.主酒吧： 也叫英美正式酒吧。在国外也有叫“englishpub”或 “cashbar”、这类酒吧的特点是客 人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调 制和服务全过程都在客人的目视下完成。 3.休息室：通常具有咖啡馆的形式特征，其风格和装饰布局也很相似。但只有饮料和 零食，而不是主食。有两种形式：一种是大堂，设置在酒店大堂内，主要为酒店客人服务， 让客人可以临时休息、等候他人、等车；第二个是音乐室，它还包括歌舞厅和卡拉 OK 厅。 4.服务酒吧；在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。一般在中餐厅中较简