T_SDCX 001-2023 公共餐饮具清洗消毒技术规范.docxVIP

团 体 标 准 T/SDCX001—2023 公共餐饮具清洗消毒技术规范 Techn?i?cal?spec?i?f?i?cat?i?on?for?clean?i?ng?and?d?i?s?i?nfect?ion?of Pub?l?i?c?tab?l?eware (征求意见稿) 2023-?05-01?发布 2023-06-01?实施 山东省餐饮具消毒行业协会 发布 1 公共餐饮具清洗消毒技术规范 目录 前言 1.范围 2.规范引用文件 3.术语和定义 3.1?餐具、饮具 3.2?餐饮具集中清洗消毒服务单位 3.3?餐饮单位 3.4?批次 4.餐饮具集中消毒服务单位的前置许可及手续 4.1?土地手续 4.2?营业执照 4.3?环评手续 4.4?安监手续 4.5?消防手续 4.6?卫生监督管理部门备案 5.选址 2 5.1?选址要求 5.2?间距要求 6.厂区环境 6.1?布局要求 6.2?环境要求 7.厂房和车间 7.1?设计和布局 7.2?厂房结构与材料 8.功能分区 8.1?主要分区和基本要求 8.2?更衣区域的细分 8.3?其它主要区域的要求 9.厂房装修 10.设备、设施 10.1?洗碗机 10.2?包装机 10.3?洗箱机 10.4?消毒设备设施 3 10.5?检验设备 10.6?环保设施 10.7?安全设施 10.8?通风设施 10.9?设备、设施管理 11.?物料 11.1?餐具 11.2?水 11.3?洗涤剂、消毒剂 11.4?包装膜 11.5?周转箱 11.6?物料管理 12.人员要求 12.1?基本要求 12.2?更衣流程 12.3?岗位要求 12.4?防护用品的使用 13.工序要求 4 13.1?工艺流程 13.2?分拣、除渣 13.3?浸泡、喷淋 13.4?高温消毒、烘干 13.5?拼合、包装 14.产品质量标准 14.1?外观要求 14.2?独立包装的标识要求 14.3?非独立包装的标识要求 15.产品检验 16.存储 16.1?成品存储要求 16.2?成品库要求 17.装车配送 17.1?配送车辆要求 17.2?配送登记 18.召回 5 前言 本标准在传染病防治方面对公共餐饮具安全提出要求。 本标准要求，餐饮单位提供的公共餐饮具均需检验合格 后才能提供给使用者。 本标准要求，餐饮具集中清洗消毒服务单位应该在符合 国家标准的洁净空间中完成餐饮具清洗消毒作业过程。 本标准的起草单位：山东省餐饮具消毒行业协会。 本标准由山东省餐饮具消毒行业协会起草，山东省市场 监督管理局、山东省卫生健康委员会指导完成。 本标准于?2023?年?05?月?01?日正式发布。 6 1. 范围 本标准适用于山东省行政区域内的餐饮具集中清洗消毒服务 单位，是山东省餐饮具集中清洗消毒的基本要求和管理准则。 2. 规范引用文件 本文件引用、应用下列与餐饮具集中清洗消毒相关的国家标 准及规范。 GB31651-2021《餐（饮）具集中消毒卫生规范》 GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》 GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 GB51110-2015《洁净厂房施工及质量验收规范》 3.?术语和定义 3.1?餐具、饮具 符合国家食品安全标准，采用耐高温材质制成的，经清洗、 消毒可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷、匙、刀、叉等。 7 3.2?餐饮具集中清洗消毒服务单位 具有固定场所和专用设备，以热力消毒方法为主，为餐饮业 提供餐饮具集中清洗消毒服务的单位，简称“餐消单位”。 3.3?餐饮单位 指提供用餐服务的酒店、餐厅、单位食堂等公共用餐的场所。 3.4?批次 同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个批次， 一个批次生产周期不得超过?12?小时。 4. 餐饮具集中消毒服务单位的前置许可及手续 4.1?土地手续 餐消单位的选址必须有合法的土地使用手续和房产手续。 4.2?营业执照 餐消单位必须取得合法的法人营业执照。 4.3?环评报告表 餐消单位必须办理独立的环评手续（根据环保部的必威体育精装版批 示，按照当地环保部门的具体要求办理环评报告表或环评登记 表）。 4.4?安监手续 餐消单位根据各地区安全生产监督管理局的要求办理相应 的安全手续。 4.5?消防手续 8 餐消单位根据各地区消防部门的要求办理相应的消防手续。 4.6?卫生监督管理部门备案 餐消单位成立以后立即在当地卫生监督管理部门备案，纳 入卫生监督管理部门的监督管理，经卫生监督管理部门验收合 格，达到经营标准后方可开始经营。 5.选址 5.1?选址要求 餐消单位厂房需选在符合产业政策和环境影响评价要求的场 所，不得在饮用水源地各级保护区、养殖区内选址，不得在居 民楼、城中村及周边有学校、社区等人口密集地区选址，不得 选择有害弃物以及粉尘、有害气体和其他