食品质量控制与管理课程标准 .pdfVIP

《食品质量控制与管理》课程标准 课程代码： 适用专业：食品营养与检测 学时/学分：60/4 编制人： 1．课程概述 1.1 课程性质 本课程是食品营养与检测专业的一门核心专业课，是专门研究各种影响食品安全的因 素、安 全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理 和控制的一 门技术性学科，通过本课程的学习，使学生深入理解食品质量控制与管理的基本 知识、法规、标 准；了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，以适应日益严格的安 全食品生产、控制与评 价工作的需要。通过学习，使学生掌握食品质量管理的基本概念、理 论和方法，了解食品质量管理 GMP SSOP HACCP ISO9000 的相关法规、标准、保证体系、规范；掌握保证食品质量为目 的的 、 、 和 质量保证、ISO22000食品安全管理体系等，了 解食品质量检验的技术与方法，食品质量管理的动 态和热点。并通过应用案例的教学方法使 学生树立食品链的观念、理解食品质量控制与管理的基 本理论。 该课程是食品营养与检测及其相关专业的专业课程，其基础课程是基础化学、仪器分析 等， 在学习该课程前应学习食品营养与卫生、食品微生物学食品生物化学等，下续毕业设计 和顶岗实 习等课程。可以说， 《食品质量控制与管理》是这些基础学科在食品企业中的应用。 因此，它主要 是一门应用性、实践性、规范性的学科。 食品营养与检测专业的学生，未来大多都要面向生产企业，所有的技术任务都要围绕着 产品 的质量、管理工作来开展，对这种工作的熟悉与适应能力，是食品营养与检测专业学生 未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德、技术强、懂管理的全面发展的 新型 人才。因此食品安全与质量控制课程对食品营养与检测专业的发展具有重要的意义。 1.2 设计思路 本课程依据食品质量管理与控制工作岗位对职业能力的需求，在现代高等职业教育教学 理念 的指导下，将学习与工作紧密结合，采用案例教学，完成指定项目的教学任务，让学生 在完成指定 项目的过程中，学会完成相应工作任务，并掌握相关理论知识。通过课程的教学， 培养学生积极主 动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力和终身学习与可 持续发展能力。 根据专业人才培养方案和人才培养规格，本着服务区域、行业经济的原则，根据职业岗 位群 技能要求，确定教学内容、教学时数和教学方法。在内容的选取上既要考虑新时期高职 学生的现 实基础，又要考虑新时期高职人才培养规格的发展要求。在课程的内容标准上，要 紧密结合食品 企业的生产实际，贴近“质量管理体系内审员”、 “食品安全管理体系内审员” 职业岗位的职业 标准，突出食品安全与食品质量控制过程用到的专业知识和科学方法以及基 本技能。在课程的实 施过程中，考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求， 既要注意培养学生扎实 的专业基础，将国内外食品企业最先进的质量控制方法与技能传授给 学生，又要注重学生动手能 力的训练，从而实现自我发展的职业能力素养的养成，将素质教 育的理念切实贯彻到日常的教育 教学过程中。 课程组通过与行业专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的 分析， 明确了课程的主要内容是质量管理体系的组成、质量管理工具的应用及不同类型的食 品的质量安 全问题及控制方法。理论知识的选取紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的， 在选取及组织课 程内容时，课程组紧紧围绕完成工作任务的需要，但同时又考虑到高等职业 教育对理论知识的学习的需要，并融入相关职业资格对知识、技能和态度的要求，突出对学 生职 业能力的训练。 本课程教学采用工作任务为载体，结合高职教育发展的趋势，同时根据 《食品质量控制 与管 理》课程的特点，基于工作岗位任职要求，紧密结合学生特点和知识结构，按照由易到 难，由简单 到复杂、由基础单一的技能到综合复杂的技能的原则，最终确定了三大学习项目， 分别为食品质 量管理体系的应用、质量管理的方法应用及食品质量安全控制。三大学习项目 又细化为 8 个学习 任务，共同构成了该课程完整的知识体系框架，它们虽然有主次、难易 之分，但是