《食品分析与检验》试题(有答案) .pdf

《食品分析与检验》试题 一、填空题（1 分/空，共 40 分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 硫酸铜溶液 ，乙为 氢氧化钠和酒石酸钾钠 溶液 。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 感 官 、 理化 、 卫生 三个方面 进行 。 3、食品分析的一般程序包括 样品的采集 、 制 备 、 预处理 、 样品的检 验 和 结果计算 。 4、人的感觉可以分为 视觉 、 嗅觉 、 听觉 、 味 觉 和 触觉 。 5、液态食品相对密度的测量方法有 密度计法 、 密度瓶 法 、 比重天平法 。 6、糖锤计在蒸馏水中为 0 ºBx ，读数为 35ºBx 时蔗糖的质量浓度 为 35% 。 7、食品分析与检验可以分为 食品营养成分分析 、 食品添加剂 分析 、 食品有毒有害物质分析 、 食品感官 鉴定 。（感官检验 物理检验 化学检验 仪器分析） 8、样品的制备的目的是保证样品 十分均匀 ，使样品其中任何部分 都能代表被测物料的 成分 。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的 旋光度 以确定其含量的分析方法叫 旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可 按 （填公式）决定，所以，200 袋面粉采样 10 次。 12、还原糖通常用氧化剂 斐林试剂 为标准溶液进行测定。 指示剂是 次甲基蓝 。 13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部 分 上 、 中 、 下 三个部位，用 双套回转采样 管 插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 增加 。蔗糖中固形物含量越 高，折射率也越 高 。 15、测量食品的折射率可以用 阿贝折射 仪 和 手提式折射 仪 。 二、选择题（1.5 分/题，共 36 分） 1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ） A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法 2、用普通比重计测出的是