2022年食品安全管理人员专业知识考核试题B卷 含答案 .pdfVIP

2022 年食品安全管理人员专业知识考核试题 B 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（ ）进行加工。 A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后 2、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施 （ ）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 3、食品添加剂包括了 （ ）。 A.防腐剂、甜味剂、色素 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 第 1 页 共 20 页 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等 4、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加 热。 A.1 B.2 C.3 D.4 5、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行 烹饪加工。 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢 接触。 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括 （ ）。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 7、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 8、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下 的餐馆。 第 2 页 共 20 页 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 9、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。 A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供 货方盖章(或签字)的（ ）。 A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是 11、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏 (冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 藏 (冻)设备设施 D.以上都是 12、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程 中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输