餐饮食品安全管理人员必备知识考试题及答案 .pdfVIP

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题及答案 1、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） A、3 个月 B、6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月 C、12 个月 D、18 个月 答案：B 2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 ( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 答案：A 3、易引起组胺中毒的鱼类是（） A、河豚鱼 B、青皮红肉海产鱼 C、带鱼 D、甲鱼 答案：B 4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） A、可以经营所有品种的野生河鲀 B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 答案：D 5、餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话 A、会议室 B、负责人办公室 C、就餐场所醒目位置 D、加工操作间 答案：C 6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在 “假沸”后保持沸腾 （）分钟以上 A、1 B、2 C、3 D、5 答案：D 7、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期 届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A、10 B、20 C、25 D、30 答案：D 8、食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1 B、3 C、5 答案：B 9、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当 （） A、可以以罚代刑 B、依法追究其刑事责任 C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 答案：B 10、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营 许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A、2 B、3 C、4 D、5 答案：D 11、餐饮服务提供者撕毁、涂改 日常监督检查结果记录表，或者未保持 日 常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理 部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款 A、5 千～5 万 B、5 千～3 万 C、2 千～3 万 D、2 千～2 万 答案：C 12、以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A、食品安全标准是鼓励性标准 B、食品安全标准是推荐性标准 C、食品安全标准是强制性标准 D、食品安全标准是自愿性标准 答案：C 13、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A、药品 B、任何中药材 C、按照传统既是食品又是中药材的物质 D、少数西药 答案：C 14、消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理 A、红外线烘干 B、热力烘干 C、自然沥干 答案：C 15、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定 申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）元 罚款 A、1 千～1 万 B、2 千～1 万 C、5 千～1 万 D、5 千～2 万 答案：B 16、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容 （C） A、食品的名称 B、食品的生产日期或生产批号 C、食品的成分或者配料表 D、保质期 答案：C 17、猪肉上的哪“三腺”不能食用( ) A、甲状腺头部部分 B、肾上腺腰子部分 C、淋巴腺在颈部 D、胸腺胸脯