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- - - - - - - 《食品分析技术》期终考试试卷（A 卷） - - - - - - - - - - - 适用专业： - - - - - - - - - 题号 一 二 三 四 五 总分 总分人 - - - - - - - - - 分数 - 线 分 - - 得 - - - 阅卷人 一、名词解释。（每小题1.5 分，共15 分） - - - - - - - - - - 1、原始样品： - - - - - - - - - - - 2、有机物破坏法： - - - - - - - - - - 3、皂化法： 名 - - - 姓 订 - - - - 4 、水分活度： - - - - - - - - - - 5、总酸度： - - - - - - - - - - - 6、原果胶： - - 号 - - - 学 - - - - - 7 、食品感官评定： - - - - - - - - - 装 8、酸不溶性灰分： - - - - - - - - - 9、绝对阈： - - - - - - 级 - - - 班 - 10、相乘现象： - - - - - - - - - - - 阅卷人 二、填空题（每小空1 分，共20 分） - - - - - - - - 1、食品分析与感官评定研究的内容有： 、 、 。 2、食品分析中，常用的样品预处理的方法有： ； ； ； ； 。 3、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加 入 使结合态的挥发酸离析。 4 、食品中脂类的测定时，常用的提取剂有
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