2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案 .pdfVIP

2020 年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及 答案 一、饮食营养类： ▲判断题： 1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬 果,多油炸为原则。( × ) 2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20 分钟。( √) 3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则, 以免影响幼儿成长。 ( × ) 4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不 可见脂肪。( √) 5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减 少油脂，一举两得 。( × ) 6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子 的肥胖及便秘 。( × ) 7.生活作息正常,早睡早起多运动, 多喝白开水, 多吃蔬菜水果,可增加 身体的抵抗力。( √) 8.高温油反复使用会产生致癌物质。( √) ▲选择题： 1.哪种食物不含食物纤维 ( C ) A 、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆 2.下列什么饮料的致肥成份最高 ( C ) A 、水果汁 B、红茶 C、可乐 D、牛奶 3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素 ( B ) A 、大蒜 B、波菜 C、洋葱 D 萝卜 4. 每日饮食中蔬菜应吃几份 ( B ) A 、1 份 B、2 份 C、3 份 D、4 份 5. 哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦 ( B ) A 、五谷根茎类 B、鱼肉蛋豆类 C、蔬菜类 D、水果类 6. 可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物 ( A ) A 、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂 7. 缺乏维生素A 有那些表现吗？ ( A ) A 、夜盲症 B、胆结石 C、骨质疏松 D、胸闷 8. 缺乏维生素C 容易出现的症状是 ( A ) A 、败血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血 ▲问答题： 1.什么是营养素？ 答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。 2. 人体所需的营养素有哪些？ 答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合 物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起 即为人体所需的7 大营养素。 3.蛋白质对人体的作用是什么？ 答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长 发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质， 人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。 4.什么是脂肪？ 答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常说的油脂，它是人体组织 细胞的一个重要组成成分。 5.什么是碳水化合物？ 答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞 膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质 在体内的代谢作用。 6.什么叫热能？ 答：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热 量。 7.什么叫肥胖？ 答：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。 8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡？ 答：一是热量营养素的构成要平衡；二是氨基酸的构成要平衡；三是 各种营养素的摄入量要平衡；四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡； 五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。 二、卫生保健类 ▲判断题： 1.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。( √) 2.不运动，常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。( × ) 3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。( √) 4.尼古丁、苯并芘、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。( √) 5.健康仅仅是指身体没有疾病。 ( × ) 6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。( × ) 7.肥胖的人不容易患糖尿病。(