粮情处理—储存粮油发热霉变的预防与处理（粮油食品储存与安全课件）.pptx

项目三任务五 防止储存粮油发热霉变一、撰写粮油发热霉变分析报告（1）粮堆出现发热，手工检测当前问题点粮温，填写当前粮温记录。对近期粮温变化进行分析；（2）近期粮温变化总趋势分析；（3）发热霉变类型的分析；（4）做出结论，并填写储存粮油发热霉变的分析报告。【注意事项】（1）分析粮堆发热霉变的原因时，应先扦取发热部位的样品，详细进行眼观、手感、筛检，然后综合判断。（2）在进行发热、霉变类型定位时，应多点取样，并以最严重部位进行定论。二、扒沟法消除粮堆上层发热（1）分析粮堆发热的原因，确定是否可用扒沟法处理粮堆发热。如由于各种原因，造成粮堆表层发热霉变时，只要粮食水分不是特别大，就可采取粮堆表面局部的扒沟自然通风降温、降水。（2）检查外界温、湿度，确定扒沟法处理粮堆发热的时机是否适宜。如外界温、湿度小于粮堆发热部位温、湿度时，可采取粮堆表面局部的扒沟自然通风降温、降水。（3）如符合上述两个条件，保管员用刮板在粮面上扒沟，并经常翻动。（4）定时测定粮食温度、水分，粮食温度、水分降到安全值后即可。二、扒沟法消除粮堆上层发热【注意事项】（1）此方法仅适用于表层发热且中、下层粮温正常的粮堆。（2）若因温差结露造成粮堆表层发热，此办法应慎用。（3）采用扒沟自然通风降温、降水时，扒沟的方向与风向相同，门窗开启。三、摊晾法消除粮堆发热（1）分析粮堆发热的原因，确定是否采用摊晾法消除粮堆发热。如由于各种原因，造成粮堆发热霉变，而且粮食水分特别大时，或若因仓顶漏雨，仓壁、地坪渗水返潮，湿粮混入形成粮堆内局部水分增加，或粮食发热比较严重，可采取直接将粮食倒出仓外进行摊晾降温、降水。（2）检查外界天气，确定摊晾法消除粮堆发热的时机是否适宜。如外界天气晴朗，可采用摊晾法降温、降水。（3）如符合上述两个条件，保管员用人工或输送机把发热粮移到仓外摊晾，并经常翻动。（4）定时测定粮食水分，粮食水分降到安全值后即可重新人仓。三、摊晾法消除粮堆发热【注意事项】（1）如粮食水分特别大而引起表层发热，也可将粮食直接倒出仓外，摊晾整晒降温、降水。（2）采用摊晾法降温、降水时，需天气晴朗。（3）如因温差结露引起粮堆发热并倒出仓外时，同时应及时降低仓内水分较小部分粮堆的温度，以防下层再次结露。（4）摊晾的地面应是干燥清洁的水泥地面，并在摊晾的粮食周围设置防虫线。（5）如摊晾的粮食已经霉变，应及时抢救、分类处理。四、发热霉变粮堆的机械通风降温（1）检查粮情，准确确定粮堆发热部位。（2）根据粮堆发热部位的不同，选择确定机械通风的方式。若是粮堆中、上层发热，采取压人式进行通风；若粮堆中下层发热，采取吸出式进行通风。（3）根据粮堆发热强度、当地气温、气湿情况，择机开机进行通风作业。（4）通风过程中要加强对粮堆温湿度的检查，注意分析发热部位的变化情况。（5）当粮堆发热部位温度降至合理值时，即可关机。（6）当发热解除后，应继续观察粮堆温度变化，以防止发热部位转移。四、发热霉变粮堆的机械通风降温【注意事项】（1）分析粮情，找出导致粮食发热的原因。若因粮食水分过大引起的发热，应与降水干燥结合起来；若粮堆发热是由储粮害虫、微生物引起的，消除发热后，应及时杀虫、杀菌。（2）对发热强度较大的粮堆，即使是阴雨天也需进行强力通风，以防粮食发生霉变。（3）通风前对粮面进行平整、清杂、清粉尘等准备工作，对杂质聚集部位或通风死角可插入探管或适当降低粮面高度，避免通风出现“短路”。（4）通风过程中勤检查，避免粮面或仓壁出现结露，若粮面或仓壁出现结露情况，应继续进行通风，直至结露消除为止。（5）为满足有效的安全通风时间的要求，防止粮食霉变，在进行机械通风消除发热作业时，选择的单位通风量应高于一般的降温通风；若水分较大或粮堆已出现结露时，选择的单位通风量应高于一般的降水通风。五、分析储存粮油发热霉变原因粮食发热霉变是粮食储藏中重要的微生物学问题，是由于微生物代谢活动所引起的粮食品质劣变。粮食发热是粮堆中生物体进行呼吸作用，通常主要是微生物旺盛的呼吸代谢产生能量而积聚，使粮堆温度不正常上升的现象。微生物的代谢活动是导致粮食发热的主要因素，尤其是好氧性微生物，能迅速产生大量热能并在粮堆内聚积，从而使粮温异常升高，导致粮食发热。粮食发热按其在粮堆中发生的部位，大致可分为局部发热、上层发热、下层发热、垂直层发热和全仓发热5个主要类型。其原因如下：1．局部发热局部发热是粮堆内个别部位发热，其直接诱发原因主要是仓顶部漏雨、仓壁渗水、潮粮入仓，由湿热扩散形成的高水分区、高温区，自动分级形成的杂质区，人仓脚踩或垫板压实部位等。五、分析储存粮油发热霉变原因2．上层发热上层发热主要是由于季节转换，气候变化，粮堆上层与仓（气）温或与粮堆内部的温差过大，形成结露，或因仓（气）湿过大而表面吸湿，为微生物和粮食呼吸创造了条件，从而引起