福山咖啡质量技术要求.docxVIP

福山咖啡质量技术要求 （一）植物种源。 经过长久的引种驯化选育出适合当地环境的优秀中粒种咖啡(又称罗巴斯塔种RobustaCoffeaL.)，茜草科(Rubiaceae)。 （二）立地条件。 保护区范围内海拔30ｍ至320ｍ，火山土壤、丘陵、坡地或林地之中，咖啡园周围建有防风林。火山土壤，pH值5.0至6.0；土层肥厚≥0.8ｍ；柔软、水源充分、排水优秀，地 下水位为1ｍ以下；土壤中水解氮、速效磷、速效钾、微量元素和有机质含量≥1.5%。 （三）种植管理。 种、育苗、移栽：从强健母树上选用优秀种子，经育苗过程，移植到大田种植。 定植时间：每年春天或秋天。 栽种密度：每公顷栽种株数密度≤1200株，主要以中粒种为主，间种少许小粒种和大粒种；株行距为小粒种1.8m至2.5m、中粒种2.5m至3m、大粒种2.8m至3.3m。 施肥：以有机肥为主，增强定植后和结果期的施肥。主要施以氮钾磷肥，以及沤制 腐熟并加水稀释后的畜粪尿和绿叶沤肥。 整形修剪：采纳多冠型树型进行整形，保持通风透光。 环境、安全要求：农药、化肥等的使用一定切合国家的有关规定，不得污染环境。（四）采收。 人工采摘。果实转红色或红紫色后开始分批采收，采收期为8月至次年4月；此中中粒 种咖啡的采收期为9月至次年2月。 （五）加工工艺。 生咖啡的初加工：采摘成熟咖啡后，可采纳两种方法进行初加工，即： 1）机械湿法加工：鲜果→脱皮脱胶→日晒→除杂→脱壳→分选分级→装袋入库； 2）干法加工：日晒→干透后储存→使用时再脱皮脱壳。 产品加工：以优选中粒种咖啡为主，按必定比率增添优良的大粒种和小粒种咖啡，合理配比，精制而成。 传统焙炒工艺流程为： （1）咖啡豆：优选→清理→人工焙炒→增添配料→再次焙炒→立刻风冷→咖啡豆→包 装 （2）咖啡粉：优选→清理→人工焙炒→增添配料→再次焙炒→立刻风冷→研磨→咖啡粉→包装 （六）质量特点。 感官特点：（1）咖啡豆： 项 目 指 标 色彩 脱皮后豆粒呈深褐色或棕褐色，色彩平均。 形态 颗粒饱满、平均完好，含丰富营养，无炭化发黑现象。 气味及香味 拥有本品固有的浓烈芬芳气味，无异味。 滋味 具福山咖啡独有的风味，滋味浓重，无涩味。 杂质 无杂质。 （2）咖啡粉： 项 目 指 标 色彩 深褐色或棕褐色，色彩平均一致 形态 粒状或粉末状，无炭化黑渍颗粒。 气味及香味 滋味 杂质  拥有固有的浓烈芬芳气味 滋味微苦而香，兼具甘、醇、香、苦、酸等滋味，饮后耐人回味， 余香绵长。 无杂质。 理化指标： 1）咖啡豆：水分≤4.5%、咖啡因≥0.9%。 2）咖啡粉：水分≤4.5%、灰分≤5.0%、咖啡因≥0.85%。 安全要求：产品安全指标一定达到国家对同类产品的有关规定。