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公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案） 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、含VK丰富的食物是 A、稻米 B、小麦 C、水果 D、绿色蔬菜 正确答案：C 2、脂防在( )时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。 A、200℃ B、100℃ C、300℃ D、150℃ 正确答案：C 3、乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加 A、300kcal/d B、600kj/d C、500keal/d D、400kcal/d 正确答案：C 4、机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏( )。 A、维生素PP B、维生素B6 C、维生素B12 D、维生素Bl 正确答案：B 5、对食物进行综合评价的指标为( )。 A、DRIs B、GI C、TEF D、INQ 正确答案：D 6、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的( )。 A、70%-90% B、20%-30% C、10%-15% D、55%-65% 正确答案：B 7、腾食调查数据库中食物偏码来源于( )。 A、《食物成分表》 B、《营养成分表》 C、计算机软件自动生成 D、《中国居民膳食指南》 正确答案：A 8、成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，( )时为肥胖。 A、BMI26 B、BMI18 C、BMI≥28 D、BMI24 正确答案：C 9、营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。 A、传播营养知识的能力 B、现场组织协调和研究能力 C、内科医学知识和诊断能力 D、营养与食品卫生学、食品学等知识 正确答案：C 10、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为 A、能量 B、饮酒 C、钙 D、食盐 正确答案：C 11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为 A、5g B、15g C、4g D、1g 正确答案：A 12、导致肥胖的不良进食行为不包括( )。 A、以吃东西为缓解压力的手段 B、食物块大，咀嚼少，进食速度快 C、边看电视边进食 D、进食速度慢 正确答案：D 13、铜的良好食物来源不包括( )。 A、奶类 B、贝类 C、牡蛎 D、坚果 正确答案：A 14、下列描述正确的是( )。 A、维生素E的修约间隔为0.1 B、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致 C、能量的修约间隔为0.1 D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上 正确答案：D 15、设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括( )。 A、调查员 B、调查时间 C、调查地区 D、调查对象 正确答案：A 16、维生素B2缺乏的早期临床表现不包括( )。 A、疲倦 B、虚弱 C、唇炎 D、眼痒 正确答案：D 17、患有骨质疏松的人群应注意补充( )。 A、维生素D B、钠 C、膳食纤维 D、胆碱 正确答案：A 18、（ ）属于食物中毒范畴。 A、大量摄入安眼片 B、暴饮引起的急性肠胃炎 C、寄生虫病 D、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病 正确答案：D 19、机体缺乏锌的原因是未注意摄取( )。 A、面粉 B、大米 C、杂粮 D、贝类 正确答案：D 20、对居民所摄取的膳食结构进行评价的依据是 A、膳食调查的结果 B、中国居民平衡膳食宝塔 C、膳食分析的结果 D、膳食结构的特征 正确答案：B 21、对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g.其中42g来源于粮谷类食物，30g来源于动物性食物，6g来源于豆类食物，2g来源于其他食物，则该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。 A、52.5% B、60.0% C、45.0% D、47.5% 正确答案：C 22、大骨节病的主要原因是由于机体缺乏( )。 A、铬 B、钾 C、碘 D、硒 正确答案：D 23、维生素E不能防止( ) A、含硒蛋白的氧化 B、脱氢酶中的巯基被氧化 C、ATP被氧化 D、饱和脂防酸的氧化 正确答案：D 24、食物营养干预手段不包括( )。 A、食品强化 B、膳食结构改普 C、营养素补充 D、居民食物的采购 正确答案：D 25、VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为 A、DHA B、蛋氨酸 C、乳酸 D、赖氨酸 正确答案：B 26、多不饱和脂肪酸的生理作用为( ) A、产生类二十烷酸 B、组成骨骼 C、转氨基 D、参与胡萝卜素的转化 正确答案：A 27、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量 A、蛋白质 B、矿物质 C、碳水化合物 D、油脂 正确答案：D 28、营养成分的功能声称为( )。 A、缓解体力疲劳 B、增加了维生素A的供给 C、高锌大米 D、锌是儿童生长发育必需的元素 正确答案：D 29、婴幼儿体格的横向测量指标为 A、胸围和身长 B、身长和体重 C、头围和胸围