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中式烹调技术知到章节测试答案智慧树2023年必威体育精装版潍坊技术中等专业学校 第一章测试 在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。( )参考答案:错 刀工操作者应具有健康的体魄及耐久的臂力和腕力。( )参考答案:对 刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。( )参考答案:对 刀具使用后,无需用清洁抹布擦去刀具上的污物及水分。( )参考答案:错 砧墩放置的高度应以操作者身高的( )为宜。参考答案:胸口为佳 以下不属于直刀法的是( )。参考答案:斩 菊花花刀的形成应用( )与先期的刀纹呈交叉状,将薄片刀成丝、条状。参
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