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食品标准化对食品质量与安全的保障 摘要：我国的食品安全标准管理主要分为四级，国家、行业、地方、企业都 有不同的管理标准，各项标准之间相互补充，共同形成完善的食品质量管理体系， 确保食品质量安全。当前，社会经济在不断发展的过程中，人民物质生活水平不 断提高，对于食品的质量安全越发关注。为了保障食品质量的安全，应当建立食 品标准化体系，将食品质量安全控制作为一项民生工程，这样才能为市场提供质 量安全的食品，保障人民的生命健康安全。从当前食品标准化的现状来看，构建 标准化管理和体系的过程中依然存在一些问题，影响了食品的质量安全保障。基 于此，本文针对这些问题进行了深入探究，并在此基础上提出了相应的策略。 关键词：食品标准化；食品质量安全；保障 引言： 在物质生活水平不断丰富的当下，人们对于食品的需求不再仅仅追求数量丰 富，转为追求质量的安全保障。随着食品的口味和种类越来越多，食品的多样性 特点越发明显，但食品数量和种类在不断增加的过程中，对于食品的标准化生产 管理越来越重要，在确保食品安全的过程中，采用的食品加工工艺，食品质量的 检测方法也随之复杂起来，这导致食品出现质量安全问题的概率越来越高。因此， 需要建立食品标准化体系和管理策略，才能从根本上保障食品的安全。这需要首 先分析食品标准化管理过程中出现的问题。 一、食品标准化管理过程中出现的问题 首先，食品标准化管理的辐射范围不够广泛。由于我国社会经济发展的影响， 中东部经济发达的地区和西部经济欠发达地区之间存在较为明显的差异。在发达 的中东部地区，大多数城市具备了完善的食品安全标准管理机制，在经济欠发达 的西部地区，由于主要重心放在经济建设方面，因此对于食品的质量安全管理存 在一定的问题，食品标准化管理难以在经济欠发达地区落到实处，进一步影响了 食品质量安全。 其次，食品标准化管理的内容不够完善。具体来说，食品标准化管理的内容 应当涉及食品的生产过程、食品的储存环节、食品的销售等各个环节之中，这样 才能全方位的保障食品质量安全。但实际上，一些地区的食品标准化管理过程中 依然存在缺陷，没有落实到具体的细节上，甚至有一些生产厂家，会在生产过程 中规避相关法律法规，以此促进经济效益，这导致食品消费者的利益受到损害。 最后，食品安全管理对于管理的要求和质量标准相对较低。我国的食品安全 管理在各项管理指标上参差不齐，整体上普遍低于国际水准，加之一些地区在进 行食品质量安全管理中存在形式主义，管理过程流程化现象严重，这导致食品安 全管理难以从根本上发挥作用。 二、完善食品标准化对食品质量安全的保障策略 （一）确保食品生产的原材料满足食品质量标准 原材料生产是食品质量安全的第一关，只有把握好源头才能更好的保障装食 品质量安全。因此，在完善食品标准化的过程中，首先要对原材料的生产质量进 行严格把控和检测，要求生产单位在确保原材料质量的基础上再进行生产，这样 才能更好的保证质量。具体来说，要从原材料产地开始把好质量关，考察原材料 的产地是否是因该类食品原料生产。大多数食品原材料在生产过程中，不同的气 候对于原材料影响较大，生产管理采用的方法也直接影响到原材料的质量。因此， 生产厂家在管理过程中应当要求原材料生产者确保生产质量，这样才能用质量过 关的原材料生产质量过关的产品。另一方面，对于原材料的水源、水质、土壤、 农药化肥使用情况等进行考察，避免原材料受到农药化肥以及重金属等污染，影 响了最终的食品生产。除此之外，还要对原材料生产的其他环节进行严格打工， 只有做好原材料质量管理，才能更好的保证食品的质量安全。 （二）确保食品加工生产过程中满足质量标准 食品加工生产是一个复杂的环节，涉及到诸多影响食品安全质量的因素。因 此，完善食品标准化对食品质量保障过程中，首先要完善现有的标准化管理体系， 发现其中存在的问题和漏洞，并且制定有效的措施进行整改。其次，要从食品加 工生产的各个环节制定管理措施，例如要加强消毒和清洁工作，要求食品生产人 员严格按照操作流程进行规范操作，注重生产区域的清洁卫生工作等等，避免细 菌杂物进入生产车间，影响了食品的质量安全。另外，还要对食品生产加工人员 进行有效管理，不断提高其职业素养，使其在接触食品的过程中，更好的规范自 己的操作流程和行为，避免因个人生产导致食品生产过程中出现问题。最后，在 食品生产的过程中针对添加剂的应用加强管理，在食品中适量添加添加剂能够确 保食品的色、香、味，但如果食品过量添加添加剂，则会影响食品的质量安全。 因此，政府以