速冻芒果块_实用文档.docVIP

速冻芒果块 芒果含酸量较低，糖酸比约为40，维生素C含量不算太高，但 β—胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。 速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，经过一系列的加工过 程制成的速冻芒果制品。这样就延伸了芒果的储藏时间，方便了长途 运输。新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最大限度保持芒果原有的 风味、色彩和营养成分。 操作重点 、选果。选择成熟的多汁、有光彩的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。 、冲洗。用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的灰尘、 泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。或采纳滚筒式冲洗机进行清 洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。 3、去皮去核切块。将冲洗后的芒果立刻进行去皮去核切块办理。 可采纳手工去皮、去核、切块（注意芒果果肉不行直接接触金属表面， 应用不锈钢刀进行切块），而后将切块后的芒果果块由输送带送往预 煮机进行预煮。 、热烫、冷却。利用蒸气对果块直接进行连续热烫办理，热烫温度控制在100℃以上，时间为1至2分钟。经过热烫以保护果块色彩，以减少果肉液汁的损失。热烫后的果块要立刻进入冷却槽中进行冷却，以防果块质地变软。 、低温浸糖。经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进 1 行低温浸糖办理。糖液的浓度一般在25至35Brix之间。 、装袋、封口。将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比 3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口。 、速冻。将袋装、封口后的芒果果块立刻进行速冻办理，冷冻温度为—35℃～40℃，并力争在短时间内达成，以保证果肉水分在原地点冻结成渺小冰晶，而不惹起其组织的损坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。 、查验、装箱。对速冻后的果块进行查验，合格后即可装箱。 、低温储藏。装箱后应置于—18℃～20℃的低温下储藏。质量标准 、感官指标。色彩：洁白或微黄色、半透明状；气味、味道： 酸甜爽口，富裕浓烈的芒果香味；产品的气味、味道：靠近鲜芒果； 包装：齐整洁净、无渗漏现象、外观无杂质。 、卫生指标。大肠杆菌、致病菌不得检出。 2