咸鱼加工技术规范-编制说明.pdfVIP

国家标准 《咸鱼加工技术规范》 编制说明 一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等 （一）任务来源 2022年国家标准化管理委员会下达 “国家标准化管理委员会关于下达2022年第一批推荐性 国家标准计划及相关标准外文版计划的通知” （〔2022〕17 号）， 《咸鱼加工技术规范》 T-326）国家标准制定订任务由中国水产科学研究院南海水产研究所等单位承担。 （二）制定背景 咸鱼是我国沿海地区和东南亚国家传统的加工鱼类制品，由于其咸中带香，具有特殊的风 味，且易于贮藏，是历史最悠长的鱼类加工制品，深受消费者喜欢。随着渔业产量的增加，腌制 品的数量也在不断增加，目前咸鱼产量居世界首位，年产量达 50 多万吨，咸鱼加工大中企业有 400 多家，全国共有各类规格的咸鱼达 100 多种，货源主要来自山东、辽宁、浙江、福建、海南 和广东沿海地区，其中广东省的咸鱼加工和销售量最大，广东江门市更享有 “咸鱼之乡”的美 誉，是全国最大的咸鱼集散地，年交易量超过 20 万吨。 但咸鱼的质量与安全问题一直是国内外加工企业及消费者关注的热点。为引导生产、规范市 场和提高咸鱼产品质量，我国先后出台多项咸鱼相关标准，如GB10138-2005 《盐渍鱼卫生标 准》、NY 5291—2004 《无公害食品 咸鱼》及GB/T 30894-2014 《咸鱼》、GB/T 27988-2011 《咸鱼加工技术规范》等标准，其中前两项已经作废。GB/T 27988-2011 《咸鱼加工技术规范》 适应当时咸鱼加工的技术水平，对指导生产、提高咸鱼产品的品质，促进产业发展具有重要的意 义。但该标准发布已有 12年，咸鱼产品种类和特点也陆续发生变化。 依据 《中华人民共和国食品安全法》、2019年国家市场监管总局关于食品国家标准的清理意 见、国家标准化管理委员会 《2021年全国标准化工作要点》 （国标委发[2021]7号）、农业农村 部农产品质量安全中心关于扎实做好2021年及 “十四五”农产品质量安全与优质化相关业务技术 工作的通知 （农质安发[2021]1号）。亟需GB/T 27988-2011 《咸鱼加工技术规范》，主要修订 内容是删除涉及食品安全指标和要求的相关内容，并按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则》的规定规范标准格式。GB/T 27988-2011 《咸鱼加工技术规范》 进行修订，可以更好地发挥规范生产、监督市场的作用。 （三）主要工作过程。 “GB/T 27988-2011咸鱼加工技术规范”在2011-12-30 发布,2012-06-01实施。承 担 《咸鱼加工技术规范》标准的修订任务后，中国水产科学研究院南海水产研究所成立了标准起 草小组。组织多名从事水产品加工研究、生产和检验工作多年，并经过全国水产标准化培训，具 1 有制定、修订和审查相关标准的资格、经验和能力的专业技术人员，以中国水产科学研究院南海 水产研究所及广东为主要的试验验证基地，赴江门咸鱼加工的企业调查该标准的实施效果，据广 东咸鱼加工企业反映，自本标准出台以来，严格对加工环境和加工条件进行了改进，规范原辅料 的卫生质量检验程序、统一生产标准，重新走上了 “质量为先，品牌取胜”的阳光之道，取得了 显著的经济效益，主要表现在以下三个方面，一是生产量大幅提升，年产量比以前提高了40%； 二是价格比以前增长40%左右，经济效益也大幅提升，三是通过有标生产，产品质量有了保障， 产品得到消费者的认同，社会效益和经济效益地位显著名传在外。鉴于该标准在企业应用效果较 好，经讨论后决定在水产行业标准 “GB/T 27988-2011咸鱼加工技术规范”的基础上进行修改， 完善。标准修订过程中参考了CAC标准 《咸鱼操作推荐性国际标准》 （CAC/RCP 26-1979）。在 取得大量详实资料的基础上，起草小组根据标准化工作导则GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草标准征求意见稿。 负责人杨贤庆同志为全国水产标准化技术委员会水产品加工分会委员和全国水产标准化技术 委员会委员，负责组织实施本标准的制定工作。 二、国家标准编制原则、主要内容及其确定依据，修订国家标准时，还包括修订前后 技术内容的对比； （一）制定本标准的原则 起草小