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饭店和饭店管理 饭店经营管理四种模式 有人说，一个优秀的酒店管理者通常也会是任何企业的优秀管理者，而一个其 他企业的优秀管理者未必能成为优秀的酒店管理者。这似乎表明了一点，优秀的酒店管理者 一般都是管理方面的优秀人才。如何才能成为一名优秀的酒店管理者，这些你不可不知的酒 店管理知识，你都落实到实际的管理中了吗? 一、企业，让理念成为习惯 在学习酒店管理知识，要明确团队的核心不是某个人，而是企业理念。历尽万般磨难， 唐僧团队取得了真经，靠的不是“刘关张团队”式的意气，也不是金钱，而是理念，是发自 内心、要取得真经的理念与共同目标。因此，企业团队要有力量，要靠理念来凝聚人心。 这还不够，要使理念成为现实，就要让它成为一种企业的习惯。怎样成为习惯?功夫在经 营之外：持续不断的、充满理念主题的员工活动。或许很务虚，也可能很繁琐，且大多数时 候见不到当下的成果。但其实最实的力量，无不由这个“虚”中产生 厦门国际会展酒店的客房入住率常年保持近 80%，连续几年的单位客房产值居厦门酒店 业第一位。同时，酒店员工忠诚度也较高，工作 5-6 年的老员工占 目前酒店员工比例的40%， 这个数字在酒店业中是很高的。因为理念成为习惯，酒店各环节的运行就呈良性循环。在这 种状态下，酒店要做的一件非常重要的事，那就是给员工成长的空间。 二、压力，要成为员工的榜样 酒店管理，实际上，乃是面对人的心灵的工作，包括客人，也包括员工。 应急处理也不是酒店管理和服务的根本，而是应深入到员工和客人的心灵之中，那就是 寻找理念、文化与灵魂。酒店管理者们需要知道，只要你心中有“佛”——客人与员工，那 么，每位客人都是财富缔造者，每位员工都是人才;反过来，若你心中只有“狗屎”，那么， 客人、员工将永远一无是处。 三、顺势，给员工成长的空间 如同孙悟空从 “弼马瘟”到“蟠桃园主管”，到成佛所经历的五个阶段一样，酒店员工 的成长也应分成五个阶段。 员工一进酒店，工作都很努力，这是培训和学习的阶段，很重要。同时，要关注员工争 取一个好的职位的基本要求。为此，酒店设置了让他们感到有进步空间的职位，如果这时行 3 页脚内容 饭店和饭店管理 政职位只有一个，那技术职位可以设多个，这个办法使很多员工获得成长。这是中国儒家文 化的作用——讲求实际，要获取功名，要一官半职。这是第一阶段。 随着员工掌握了更多的技能和知识，他们开始期望突破制度、规范的约束，要求创新与 自由，就像孙悟空被送进太上老君的炼丹炉后所达成的自由自在一样，大家开始追求放飞身 心。这是中国道家文化潜移默化的影响。因此，酒店就应顺势而为，调整职位，组织学习及 丰富多彩活动，让员工发挥能量，愉快工作，奖励做得好的员工，让他们炼成火眼金睛。在 这个阶段，应帮助员工感到跟上级经理、同事的确有东西可学，能学到东西，这非常关键， 否则就只能混日子，或走人。于是，走出去、请进来的学习、培训都不可少。为此，国际会 展酒店每年要投入数十万元用于外出学习和请名师讲课，包括斯蒂芬柯维的 “高效能认识的 七个习惯”授权课程、 “中国第一培训师”的余世维以及国学大师曾仕强的课程等等。 员工的成长，由此进入第三阶段。此间，随着不断的学习和活动，酒店理念获得培养与 巩固，围绕着理念的企业文化建设，纳入最高议事日程，亦如孙悟空跳不出如来佛手心一样。 这如来佛手心，就是企业文化，就是理念，当它们进一步成为大家共同的习惯之后，员工的 成长，便进入第四阶段即自觉阶段。 酒店这时需要进行员工的心灵工作，要善于鼓励和培养员工修养，包括心态、精神、微 笑与社会责任感。这个阶段是在实践、发扬、扩展理念，永无止尽。 最后，员工取得成就的时候，就如孙悟空成佛一样，头上的紧箍咒自然就没有了。就是 说，酒店的制度对取得成就的员工已经没有什么作用了。 四、人才，可遇而不可求 酒店人才短缺不单是厦门酒店业面临问题，也是中国酒店业普遍存在的现实。招聘人才 成为各酒店最迫切的、也最头疼的难题。 招聘人才之前，酒店先要清醒地认识到一点，那就是不是你想招什么样的，就有什么样 的。许多人在面试时表现优秀，让人感到相见恨晚，感觉就是酒店需要的人才，但一放