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餐饮职业管理制度 1. 前言 为了确保餐饮服务的质量和安全，提高服务水平，保障消费者权益，制定本《餐饮职业管理制度》。 2. 适用范围 本制度适用于所有餐饮行业企业及其员工。 3. 基本原则 服务至上，顾客满意； 安全第一，防患于未然； 管理科学，程序规范； 督促落实，责任到人。 4. 岗位职责 收银员 熟悉收银机操作，正确计算顾客的消费金额； 接待顾客，及时准确地打印发票； 定期清点现金，保证收银台上的现金与系统数据的一致性； 熟悉餐品的名称、价格和口味等信息，能够为顾客提供准确的服务。 厨师 严格按照食品加工操作规程和工艺要求生产菜品； 基本掌握食品的储存和使用方法，保证每个菜品的质量和口感； 严格执行食品安全卫生制度，及时清洗消毒餐具、厨房设备等； 做好食品保存标签，规定保存期限。 服务员 热情周到地接待顾客，及时了解顾客的需求和意见； 熟悉餐厅的环境、餐品、口味、价格等，帮助顾客进行合理消费； 做好接待工作记录和服务日志，及时反馈餐厅的各项服务情况； 保证用餐环境的整洁和卫生。 5. 环境卫生规范 餐厅环境 定期对餐厅进行清洁，保证整洁、卫生； 餐桌、餐具、餐巾等用品每天更换； 定期检查进货大门、仓库和卫生间等公共区域的卫生情况，保持整洁。 厨房环境 厨房内保持干燥、通风、卫生； 定期清洗清理厨房设备和器具； 严格执行食品防腐和储存规定； 定期进行防鼠、防虫、防蝇等卫生防护。 安全管理 安装消防器材，定期检查消防设施； 推行食品安全管理制度，建立应急预案； 定期接受食品安全培训，提高员工安全意识。 6. 违规处理 收银员 未按规定收银、找零，将责任记入员工档案； 超出授权退换、私自调整订单等，降低评价分数； 发票抬头、金额等错误，扣除相应工资。 厨师 生产过程中违规，直接取消当日工资； 网络谩骂或损害顾客利益，严重者取消合同； 发现安全问题，下班后在现场完成整改。 服务员 对顾客态度恶劣，记录在员工档案中； 泄露餐厅重要信息，书面记录警告； 违反必威体育官网网址规定，扣除岗位补贴。 7. 总结 本制度的出台，是为了建立一套成熟、规范的管理制度，对于确保餐饮服务质量、促进餐饮行业的发展，有着重要的意义和价值。同时，本制度也将为餐厅内部员工提供强有力的约束和行为准则，促进员工的自我管理和职业提高。