SBT 10399-2005牦牛肉.pdf

ICS 67. 120. 10X 22SB备案号：16801—2005中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10399-—2005牦牛肉Yak meat2005-10-11发布2006-03-01实施中华人民共和国商务部发布数码肪防伪 SB/T 10399--2005前 言本标准的附录 A 和附录 B为资料性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由商务部归口。本标准起草单位：内蒙古草原兴发股份有限公司、商业科技质量中心、湖南农业大学、中国肉类协会、青海省畜牧兽医科学院、西藏大学农牧学院等。本标主要起草人：李宗军、刘丽欣、刘景德、王喜群、杨雨平、王福清、邓富江、罗晓林、罗章。 SB/T 10399—2005毛牛肉耗1范围本标准规定了耗牛肉的定义、技术要求、检验方法、标识、包装、贮存、运输。本标准适用于耗牛屠宰加工后，经检疫合格的冷却(冻)耗牛肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标推GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789.2　食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/r 5009.18 :食品中氟的测定GB/T5009.44一2003　肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB18394—2001畜禽肉水分限量3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1牦牛肉yak meat检疫合格的耗牛经规范化屠宰，冷却排酸后的嗣体或分割肉。4’技术要求4.1原料活耗牛应来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。4.2加工4.2.1属宰加工屠宰前 24 h禁食,屠宰前 2 h禁水,要求屠宰放血充分,剥皮,去头、蹄及内脏(肾脏除外),保持完1 SB/T 10399—2005整的皮下脂肪或肌膜，修割整齐，冲洗胸体，保持体表面清洁，无污染。并进行宰前、宰后检验检疫处理。4.2.2 冷加工冷却耗牛肉,其后腿部、肩胛部深层中心温度保持在0℃～4℃之间至少72 h。冻耗牛肉其后腿部、肩胛部深层中心温度不高于一15℃，肉体冻结坚硬，表面无压痕、无污染、无于燥。4.3感官感宫要求见表1。表 1 感官要求冻牦牛肉项目冷却耗牛肉肉色深红,有光泽;脂肪分布均匀，脂肪洁肉色深红,有光泽;脂肪洁白或淡黄色色泽白或淡黄色，呈明显大理石花纹、肉质坚密、坚实肌原纤维清晰,有坚韧性组织状态外表微干或有风干膜或外表湿润，解冻后切外表微干或湿润，不粘手，切面湿润粘度面湿润不粘手解冻后指压凹陷缓慢恢复弹性指压后凹陷立即恢复解冻后具有耗牛肉正常气味，无异、臭味气味具有新鲜耗牛肉正常气味，无异、臭味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面,有耗澄清透明,脂肪团聚于表面,有耗牛肉特有煮沸后肉汤牛肉特有的香味的香味4.4理化及污染物限量指标按GB18394、GB2707和GB2762执行，理化及污染物限量指标见表2。表2理化及污染物限量指标标指目项 77水分限量/(%)15A挥发性盐基氮/（mg/100g)0. 05总汞(以Hg计)/(mg/kg)0. 2铅(Pb)/(mg/kg)0. 05八无机（以As计)/(mg/kg)0. 1A镉(Cd)/(mg/kg)1. 0铬(Cr)/(mg/kg)2. 0Λ氟(F)/(mg/kg)4.5农药残留农药最大残留限量按GB2763执行。4.6品质指标品质指标见表3。2 SB/T 10399—2005表 3品质指标项目指标肌原纤维直径/(μm)28~80≥160肌红蛋白/(μg/g)熟肉率/(%)≥605检验方法5.1水分限量，按照GB18394—2001中5.2规定的方法测定。5.2挥发性盐基氮，按照GB/T5009.44--2003中4.1规定的方法测定。5.3总汞，按照GB/T 5009.17规定的方法测定。5.4无机砷，按照GB/T5009.11规定的方法测定。5.5铅，按照GB/T5009.12规定的方法测定。5.6镉，按照GB/T5009.15规定的方法测定。5.7铬，按照GB/T500