QB_T 4891-2015冷冻调制食品技术规范.pdf

ICS 67.040分类号：X10QB备案号：52188-2015中华人民共和国轻工行业标准QB/T4891-2015冷冻调制食品技术规范Technical code for frozen prepared foods2015-10-10发布2016-03-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T4891-2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、上海市冷冻食品行业协会、山东惠发食品有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、光明食品集团有限公司、福建安井食品有限公司、山东佳士博食品有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、宁波海通科技股份有限公司、青岛九联集团、上海梅林正广和股份有限公司、京鲁渔业有限公司、烟台海和食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、广州酒家利口福食品有限公司、江苏雨润肉类产业集团、上海联豪食品有限公司、北京华都肉鸡公司。本标准主要起草人：金祖卫、惠增玉、余从田、张洪峰、张博、张少华、孙永军、胡炜、李雪萍、郑丹丹、牟伟丽、王大军、陈军、唐积玉、孙杰强、左敏儿、陈庆荣、徐宝才、韩建飞、张贤东、仇凯、姜燕京、李志军。本标准为首次发布。 QB/T4891-2015冷冻调制食品技术规范1范围本标准规定了冷冻调制食品生产（加工）的术语和定义、基本要求、生产各环节技术要求及其他要求。本标准适用于冷冻调制食品的生产（加工）过程中的环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T18517-2012制冷术语GB 19295食品安全国家标准速冻米面制品GB/T 24617冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T25007速冻食品生产HACCP应用准则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10825-2012加工食品销售服务要求速冻食品3术语和定义GB/T18517一2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T18517-2012中的一些术语和定义。3. 1冷冻调制食品frozenpreparedfoods以谷物、豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味或不调味的制作加工，并采用与产品相适应的冻结工艺，在冷冻状态下储存、运输和销售的预包装食品。3. 2冻结 freezing将物品温度降低到冻结点以下的过程。[GB/T18517—2012，定义 5.1.12]3. 3冻结点freezingpoint当除去热量后，液体要冻结的温度（通常在标准大气压下）。[GB/T18517—2012，定义5.1.13]3. 4热中心温度thermalcentertemperature QB/T4891-2015产品）内部在冻结终了时最高温度点的温度值产品（一个包装单位或单个4基本要求设施及作业人员应符合GB14881的规定。1厂区环境、厂房、4.1冷藏库温度应为0℃~10℃。大于-184.2冷冻库温度不应大中危害分析与关键控制点（HACCP）的确立应按GB/T25007规定执4.3冷冻调制食品生产产加工过程口行。合GB5749的规定4.4与产品接触的生产用水应符制定反映产品特性的作业指导书（作业艺流程编写要素参见附录A4.5生产企业应按工艺艺流程（工年应达到以下要求：指导书编写要素参见附录B成品的全部加工过程，同时应确定与之相并覆盖这类产品人从原料到成分类制定a）按产品原料属性备及储存条件等技发术要素；匹配的工艺要求加工设频次等作业技术参数b）应体现温度、时间和监控5生产各环节技术要求5.1原辅材料和包装材料5.1.1原料及辅料应符合相应标准的要求。5.1.2食品添加剂应符合相应质量标准的要求；食品添加剂使用应符合GB2760的要求5.1.3包装材料应符合相应标准的要求，5.2原辅料、包装材料的采购、验收与储存5.2.1企业应建立供应商评估体系，确保采购的原辅料和包装材料均来自合格供应商。5.2.2企业应按原辅料等物料的品种编制验收要求，应明确包含包装标签、证明（如动物检验检疫标准作理产品检验报告等）、感官检验等项验收要素。如感