QB 1433.9-2005饼干 蛋卷及煎饼.pdf

ICS 67.060QB分类号：X28备案号：15719-2005中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1433.9—2005代替 QB/T 1433.9-1992饼干蛋卷及煎饼Egg roll and crisp film2005-03-19 发布2005-09-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 1433. 9-2005前言QB/T1433《饼于》分为11个部分：-第1部分：酥性饼干；第2部分：韧性饼干；-第3部分：发酵饼干；-第4部分：压缩饼干；第5部分：曲奇饼干；-第6部分：夹心饼干；一第7部分：威化饼干：-第8部分：蛋圆饼干；-第9部分：蛋卷及煎饼；-第10部分：装饰饼干；-第 11 部分；水泡饼干。本部分为QB/T1433的第9部分。本部分是对QB/T1433.9一1992《饼干蛋卷》的修订。本部分与QB/T1433.9一1992相比主要修改如下：本部分名称改为《饼干蛋卷及煎饼》；-增加了分类，包括蛋卷及煎饼；-增加了煎饼的感官要求；删除了“块数和偏差”要求；-修改了碱度指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。本部分起草单位：中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园（集团）有限公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品（中国）有限公司、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人：陈岩、李培圩、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉銮。本部分于1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.9一1992《饼干蛋卷》。 QB/T 1433. 9-2005饼干蛋卷及煎饼1 范围本部分规定了蛋卷及煎饼的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于以小麦粉、糖、油（或无油）、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、煎烤或烘烤卷制而成的蛋卷或煎饼。蛋卷制品中的蛋卷部分也应参照使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本部分。QB/T1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3 分类根据产品特性分为蛋卷和煎饼两类。4　要求4.1原料要求按照QB/T1253的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表1。表1 感官要求要求项目蛋卷煎饼呈多层卷筒形态或品种特有的形态，断面外形完整，厚薄基本均匀勾。特殊加工品种形态层次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花「表面可有可食颗粒存在。纹状。特殊加工品种表面可有可食颗粒存在。色泽表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。滋味与口感味甜，具有蛋香味及品种应有的香味，无异味。口感松脆或酥松。杂质无油污，无不可食用异物。4.3理化要求各项理化要求见表2。1 QB/T 1433. 9 - 2005水分/%酸度(以乳酸计)/%碱度(以碳酸钠计)/%注：发酵产品测酸度品测碱度。44. 4 净含量偏差按照QB/T1253]4.5卫生要求按照QB/T 12535 试验方法按照 QB/T 1254检验规则和标志、6按照QB/T 1253 的规定执行。型式检验的项目包括本部分中规定的全部项目。V 9002-6ct1 1/90中华人民共和国轻工行业标淮饼干蛋卷及煎饼QB/T 1433. 9--2005*中国轻工业出版社出版发行地址：北京东长安街6号邮政编码：100740发行电话：(010址： Email: club@轻工业标准化编辑出版委员会编辑地址：北京朝阳区光华路12号邮政编码：100020电话：(010版权所有侵权必究书号：155019·2745QB/T1433.9-2005