SB_T 11141-2015餐饮企业连锁经营规范.pdf

ICS 03.100.01A 10SB备案号：52340—2016中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11141--2015餐饮企业连锁经营规范Specification of chain business management for catering enterprises2015-11-09 发布2016-09-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 11141-2015目次前言11范围1 2规范性引用文件零雪3术语和定义4 基本要求2专心5食品采购及加工配送中心262规章制度7连锁运营系统3·8餐饮连锁支持3- SB/T 111412015前言本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：中国烹饪协会、北京赐香缘餐饮管理有限公司、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司。本标准主要起草人：冯恩援、李亚光、许云飞、史涛、陈崇金、冯炳钊、马彦华、程小敏。I SB/T 11141---2015餐饮企业连锁经营规范1 范围本标准规定了餐饮连锁企业经营的基本要求及食品加工与配送中心、连锁运营、餐饮连锁支持等方面的要求。本标准适用于餐饮连锁的经营与管理。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB14881食品企业通用卫生规范GB/T27306　食品安全管理体系　餐饮企业要求SB/T10426餐饮企业经营规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（卫监督发【2005】260号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮连锁经营chain catering enterprise经营同类餐饮产品或服务，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一运营或特许经营等模式，实现规模效益的经营模式。3.2直营连锁corporate chain门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营的连锁经营模式。3.3特许连锁franchise chain拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业（特许人），以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者(被特许人)使用，被特许人按合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的连锁经营模式。3.4自愿连锁 voluntary chain若干店铺或企业经自愿组合，在不改变各自资产所有权关系的情况下，以同一品牌形象面对消费者的连锁经营模式。3.5总部headquarters负责餐饮连锁企业资源的开发、组织、控制和协调等功能的企业核心管理机构。1 SB/T 11141—20153.6食品加工与配送中心food processing and delivery center具有独立场所及设备设施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的部门与企业。3.7门店 outlet按照总部的指示和服务规范要求，承担日常生产与销售业务的店铺。3.8直营店 company owned outlet由连锁企业总部投资开设并统一管理的门店。3.9加盟店 franchised outlet特许连锁中，被特许人获得特许人授权后，使用其商标、商号、经营模式、专利和专有技术等经营资源建立的门店。4基本要求4.1经营场所应符合SB/T10426的规定和要求。4.2卫生应符合 SB/T10426与GB/T 27306等的规定和要求。4.3食品供应商的选择应符合SB/T10426 的规定和要求。严格遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保等法律法规。4.4应建立健全餐饮连锁支持系统，全面负责连锁体系的品牌支持、营运支持和培训活动。4.5应建立健全餐饮连锁督导系统，以周期性督促和指导下属直营门店或特许加盟店工作，实现餐饮连锁体系的标准化运作。4.6应根据需要建立食品加工与配送中心或委托有资质的第三方组织从事食品加工与配送业务。4.7应建立健全与连锁经营相符的组织架构和规章制度。5食品采购及加工配送中心5.1餐饮连锁经营企业采购时，应对供货商的资质及食品原材料的质量进行评价和查验。5.2餐饮连锁经营企业可根据自身规模需要建立食品加工中心与配套的物流配送系统或委托有资质的第三方进行食品集中加工和配送业务。5.3分抹配送环境应符合GB14881和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。5.4应配有与生产能力相适应的食品保温专用车辆，贮存运输和装卸食品的容器、包装、工具应安全无害，定期清洗消毒保持清洁，防止食品污染。6规章制度6.1应依据国家相关法规要求，制定企业人事、财务、生产、经营等规章制度。6.2应建立内部规章制度的实施执行操作系统。6.3应建立规章制度执行的考核评估体系。6.4应建立制度实