QB_T 1354-2014卤猪杂罐头.pdf

ICS 67.120.10QB分类号：X71备案号：46040-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/替QB/T1354-1991卤猪杂罐头Canned pork haslet2014-10-01实施2014-05-06发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1354-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1354一1991《卤猪杂罐头》，与QB/T1354一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改原辅材料要求；-将产品质量等级修改为“优级品和合格品”；修改产品氯化钠含量指标；-删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、李志军。本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1354—2014卤猪杂罐头1范围本标准规定了卤猪杂罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰等为原料，经预处理、切丁、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的卤猪杂罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1534花生油，大豆油GB 1535GB 1536菜籽油棉籽油GB 1537酱油卫生标准GB 2717GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.26GB 5461食用盐谷氨酸钠（味精）GB 8967罐头食品的检验方法GB/T10786GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件罐头食品检验规则QB/T 1006罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1碎块（片）slices小于规定尺寸的条（块）或呈不规则形状的块（片）。4产品代号卤猪杂罐头的产品代号为：84。5＇要求5.1原辅材料5.1.1猪肚- QB/T1354-2014原料新鲜，外完整，无溃烂、发炎、出血、肿胀及其他病伤现象5.1.2猪舌原料新鲜，外形完整无发炎、淤血、肿胀等病伤现象，不带喉管（舌内不可有针等金属物）。5.1.3猪心原料新鲜，外形完不带血管，无发炎、淤血、肿胀等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，可有轻度检验刀伤5.1.4猪腰原料新鲜，无发炎、淤血、肿胀等病伤现象，可有轻度检验刀伤。5.1.5植物油应符合GB1534、GB1535GB1536或GB1537的要求。5.1.6食盐应符合GB5461的要求5.1.7酱油应符合GB2717的要文5.1.8白砂糖应符合GB317的要求5.1.9谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.10香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。5.1.11其他辅料应符合相应的标准和规定。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品合格品肉色黄褐色至红褐色，有光泽，同一罐内色肉色呈黄褐色至红褐色，较有光滑泽，同一罐色泽泽内色泽较均匀滋味、气有卤猪杂罐头应有的滋味和气味，无异味且织柔嫩，软硬适中，猪肚稍带韧性，猪舌、组织柔姊软硬适中猪舌、猪心、猪腰、心、猪腰、猪肚呈宽6mm~15mm、长40mm~猪肚呈宽66mm~15mm，长40mm60mm的组织形mm的长条6可有碎块（片），碎块（片）质长条，可有碎块（片），碎块（片）质量不超过超过固形勺10%固形量的20%杂质质及硫化铁污染力人来杂5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2固形物含量产品的固形物含量不应低于70%。每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。2 QB/T1354-20145.3.3氯化钠含1%~2.5%，5.3.4污染物限量应符合GB2762对条款的要求5.4微生物指标应符合罐头商业无菌要求。5.5食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。试验方法66.1感官要求按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2净含量按GB/T10786规定的方法进行测6.3固形物含量按GB/T10786规定的方法进行测定。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法进行测定6.5污染物限量按GB2762规定的方法进行测定。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法进行检验7检验规则应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含