SB_T 10757-2012牛肉汁调味料.pdf

ICS 67. 220. 10X 66SB备案号：37210—-2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10757—2012牛肉汁调味料Beef bouillon2012-08-01发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10757—2012目次I前言1范围规范性引用文件23术语和定义N技术要求5试验方法6 检验规则7标签8包装9运输10贮存 SB/T 10757—2012前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398)归口。本标准起草单位：广东嘉豪食品股份有限公司。本标准主要起草人：陈志雄、陈世豪、刘亚萍。Ⅲ SB/T 10757—-2012牛肉汁调味料1范围本标准规定了牛肉汁调味料产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于3.1所定义的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2760　食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3—2010食品中水分的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则SB/T 10371—2003 鸡精调味料SB/T10458—2008　鸡汁调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1牛肉汁调味料Beef bouilon以磨碎的牛肉/牛骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香精等增香剂,加工而成的，具有牛肉的滋味和香气的汁状复合调味料。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1牛肉应符合GB2707的规定。1 SB/T 10757—20124.1.2食用盐应符合 GB5461的规定。4.1.3生产加工用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定。4.1.4其他辅料应符合相应的标准和有关规定。4.1.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求色泽黄褐、棕黑、淡黄、乳黄或乳白色香气具有牛肉香气，无不良气味滋味具有牛肉汁的滋味,无不良滋味体态浓稠状液体,无异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标≤70.0干燥失重/（g/100g）≤氯化物(以 NaCl计)/(g/100 g)22.0总氮(以N计)/(g/100 g)1. 0M0. 5氨基酸态氮(以 N 计)/(g/100 g)≥其他氮(以 N计)/(g/100 g)0. 254.4食品安全指标应符合相应的食品安全国家标准。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2 SB/T 10757--20125 试验方法本试验方法中实验室用水，应符合GB/T 6682中三级以上（含三级)水的规格。所用试剂除另有注明外，均为分析纯。5. 1 感官检测5.1.1色泽和体态取样品 10 mL,放置玻璃器血内,在自然光线条件下,进行目测。5.1.2香气配制3%样品溶液或按推荐食用方法配制溶液，嗅其气味。5. 1.3 滋味配制3%样品溶液或按推荐食用方法配制溶液，取少许溶液放入口内，仔细品尝。5.2理化检验5.2. 1干燥失重按GB5009.3一2010第一法规定的方法测定。5.2.2 氯化物按SB/T10371-2003中的5.2.2的方法测定。5.2.3 总氮按SB/T10371—2003中的5.2.5的方法测定。5.2.4氨基酸态氮按GB/T5009.39一2003第一法规定的方法测定。5.2.5 其他氮按 SB/T10458一2008中的5.2.5的方法测定：:其他氮=总氮一氨基酸态氮。5.3 净含量M按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1总则产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。6. 2 检验形式检验分为出厂检验和型式检验3 SB/T 10757--20126.2.1出广检验每批产品应进行出广检验。出厂检验项目为感官要求和净含量,理化指标中的干燥失重、氯化物、氨基酸态氮。6.2.2型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验。a）亲新产品试制鉴定；b）正式投产后，如更换原料供应商或