SC_T 3206-2009干海参(刺参).pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3206—2009代替SC/T3206—2000干海参 (刺参)Dried sea cucumber2009-09-01 发布2009-10-01实施中华人民共和国农业部发布 1- SC/T 3206—2009前言本标准是对SC/T3206—2000《干海参（刺参）》的修订。本标准与SC/T3206—2000相比，主要修改内容如下：增加了原辅材料及加工要求；一产品质量分级改为四级；一感官要求增加对水发后品质评价-理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含沙量等指标。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大连棒捶岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206—1988（原GB8583—1988）、SC/T3026-2000。I SC/T 3206—2009干海参1范围本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。本标准适用于以鲜活刺参（Stichepus japonicus）为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的干海参。以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB3097海水水质标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB5461食用盐GB 57499生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY5328无公害食品　海参SC/T3011—2001水产品中盐分的测定SC/T3016-—2004水产品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3要求3.1原辅材料3.1.1鲜活刺参质量应符合GB2733的规定。3.1.2加工用盐应符合GB5461的规定。3.1.3食品添加剂仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。3.1.4加工用水加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB3097中一级海水的规定。11 SC/T 3206—20093.2加工要求生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304的规定。3.3规格干海参规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格。同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含的数量应与标示规格一致。3.4感官要求干海参的感官要求见表1。表1干海参的感官要求三级项目特级(纯干)级二 级-色泽黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀气味海参特有的气味，无异味体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个体形较饱满，刺参棘挺直，个别外观缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴有残缺，嘴部有少量石灰质露出伤，嘴部无石灰质露出部基本无石灰质露出杂质无外来杂质体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、体形较饱满，肉质较厚实，刺参复水后较整齐，个别有残缺棘挺直，个别有残缺好，刺参棘挺直、无残缺3.5理化指标干海参理化指标的规定见表2。表 2 干海参理化指标级二级三级项目特级一55≥50≥40蛋自质，%≥6015水分,%12盐分,%≤20≤30≤40≤1. 0水溶性还原糖，g/100g≥65≥60≥50≥40复水后汗重率，%≤1. 5≤2. 0含沙景，%3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号的规定。3.7污染物污染物指标应符合GB10144的规定。3.8兽药残留兽药残留限量指标应符合农业部公告第235号的规定。4试验方法4.1规格取20只海参，称重（精确至0.1g)，并换算为每500g样品中海参数量。4.2净含量检验按JF1070规定的方法执行。4.3干海参试样的制备干海参的试样制备及复水过程中应避免沾染油污。4.3.1