QB 2652-2004方便米粉（米线）.pdf

ICS 67.060QB分类号：X11备案号：14332-2004中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2652—2004方便米粉(米线)Instant rice noodles2005-01-01实施2004-08-15 发布发布中华人民共和国国家发展和改革委员会 QB/T 2652-2004前 言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、广西南宁黑五类食品股份有限公司。本标准主要起草人：陈岩、罗楚英、何基宁。本标准首次发布。 QB/T 2652-2004方便米粉 (米线)1 范围本标准规定了方便米粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米为主要原料，采用磨浆蒸片切条工艺或挤压工艺，经定量、定型烘干、包装等工序制戒的免煮的条状米粉产品（可配调味料包）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 1354大米食品添加剂使用卫生标准GB 2760GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定大肠菌群测定食品卫生微生物学检验GB/T 4789.3沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验GB/T 4789.4志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验金黄色葡球菌检验GB/T 4789.10食品中总砷的测定方法GB/T 5009.11食品中铅的测定方法GB/T 5009.121GB/T5009.53一1996淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 7718食品标签通用标准GB/T14769食品中水分的测定方法国家技术监督局令[1995]第43号定量包装商品计量监督规定3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1复水率 ratio of rehydration米粉块经85℃以上水浸泡一定时间后，粉条恢复鲜粉性状的能力，以米粉块复水后增加的质量与复水前质量的百分比表示。3.2短条 short noodles米粉块按规定条件复水后，长度在8cm以下的粉条。3.3粘条 coherent noodles米粉块按规定条件复水后，两条或两条以上的粉条粘合在一起的粉条。 QB/T 2652-2004 4要求4.1原料大米应符合GB1354的规定（其中不包括碎米指标），其他原料应符合相应的产品及卫生标准。4.2感官指标应符合表1的规定，表1项，“目要茶米粉块色泽具有产品应有的、基本均匀一致的色泽，不呈现漂白色泽。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味。米粉块复水后粉条厚度、宽度基本均勾一致，表面平滑：口感滑爽、柔形态、口感韧、有弹性，不粘牙，基本无硬芯。杂:质无正常视力可见杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表 21-项 目:指标净含量负偏差，g应符合国家技术监督局令第43 号表(二)的规定米粉块水分，%≤13.0复水率，%200短条率，%N16.0粘条率，%A3. 0米粉块酸度，“T2.0总砷（以As辞），mg/kgN0.5铅(Pb)，fng/kg0.5食品添加剂应符合GB2760的规定微生物指标4.4应符合表3的规定。eiaw表3项目指标米粉块4 000菌落总数，chu/gN米粉块和调料30 000米粉块30大肠菌群，MPN/100gS米粉块和调料150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出2 QB/T 2652-20045试验方法5.1 感官指标5.1.1色泽正常视力观察米粉块的色泽。5.1.2 滋味、气味和形态、口感首先用嗅觉鉴别米粉块的气味，然后，取容量1000mL带盖保温容器，将米粉块和调味料放入带盖保温容器内，按产品标签上的加水量加入85℃以上的水，浸泡5min，开盖，轻轻搅拌均匀（如产品包装上标示有食用方法，则按其要求处理），观察粉条的形态，鉴别其气味、滋味和口感。5.2理化指标5.2.1净含量负偏差用感量0.1g的天平称量。5.2.2米粉块水分按GB/T14769规定的方法测定。5.2.3复水率器具容量1000mL带盖保温容器：a)规格在Φ200×50/1.7（GB/T6003.1-—1997)与Φ200×50/0.85之间的标准试验筛；b)c)钟表;d)感量1g、最大称量1000g的天平（或相应感量的计量器具）。分析步骤取米粉块样品一块，用天平称其质量（m1），置于1000mL带盖保温容器中，加入米粉块质量7.5倍的水（85℃以上），加盖浸泡5min后倒入水平放置的标准试验筛中，静置2min，然后称量粉条的质量(m