QB 1405-1991绿豆芽罐头.pdf

中华人民共和国行业标准绿豆芽罐头QB 1405-91Canned mung bean sprouts1 主题内容与适用范围本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。2引用标准GB 5461 食用盐GB 317.1 白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸：GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10786罐头食品的pH测定GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457?食品中氯化钠的测定方法HGB3208无水氯化钙QB 1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感宫检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1白茎豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。3.2斑点豆豆瓣表面有明显可见的异色点。4产品分类绿豆芽罐头的产品代号为837。中华人民共和国轻工业部1991—12-31批准1992-08-01实施--217-, :QB 1405-915技术要求5.1原辅材料绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40～70mm，无烂根、变色、萎缩和5.1.1 绿豆芽腐烂现象。5.1.2食用盐应符合 CB5461的要求。5.1.3白砂糖,应符合 GB 317.1的要求。5.1.4＇柠檬酸应符合 GB1987的要求。5.1.5无水氯化钙应符合HGB3208的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表 1 感官要求品级品合格品一优级项目豆瓣、子叶呈淡黄色，允许豆瓣、子叶呈淡黄色，允许豆瓣、子叶呈黄色，允许稍稍带淡绿色者不超过10%；茎带淡绿色者不超过20%，茎呈色泽个别稍带淡绿色，蒸呈白色至呈白色至淡黄色；汁液较透明淡黄色；汁液较透明淡黄白色；汁液较透明具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味滋味气味较脆嫩，允许稍有萎缩；白脆嫩、饱满，不萎缩；白茎较脆嫩、饱满，不萎缩；白茎长度40~70mm，无烂根茎长度40~70mm，无烂棍纽织长度40~60m扭，无烂根；385g385g装豆壳不超过3粒，2840g385g装及500g装豆壳不超过5装豆壳不超过3粒，2840g装豆装豆壳不超过20粒；斑点豆不粒，2840g装豆壳不超过25粒；形态「壳不超过15粒，斑点豆不超过超过固形物重的3%斑点豆不超过固形物重的6%固形物重的2%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求重固形物净号罐标明重量（g)允许公差（%）含量 (%)规定重量（g)允许公差(%)385± 3.055212±11.0710655± 1.51647± 4.015173284055275500± 5.0± 9.0500ml罐头瓶-218- QB 1405—915.3.3 氯化钠含量 0.8%~1.5%。5.3.4 pH值 4.1~4.5。5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感宫要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类缺类别陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有-一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠净董负公差超过允许公差；一般缺陷固形物重负公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法6.1感宫要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5pH值按GB10786规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅.和砷。6.7.微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。-219- QB 1405-918 标志、包装、运输、贮存按 ZBX 70005规定的方法进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻工业厅标计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。陈克晏。本标准主要起草人：郑爱光刘秀芳张鉴和-220-