全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论备考题库资料及答案-中部分（500题）.pdf

全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论备考题库及答案-中部分 （500 题） 一、单选题 1.制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用()或滑油的方法制成直径2.5cm 圆脯状， 然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺。 A、汆 B、烧 C、烩 D、炖 答案：A 2.制作生熏白鱼，在熏制时白鱼应放在()上面熏制。 A、丝网 B、菜叶 C、锅底 D、蒸屉 答案：A 3.制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成()为宜。 A、长方片 B、菱形片 C、抹刀片 D、骨牌片