SB_T 10746-2012猪肉及猪副产品流通分类与代码.pdf

ICS 67. 120. 10B 45SB备案号：37196-2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10746—2012猪肉及猪副产品流通分类与代码Circulated classification and codes of pork and by-preducts2012-11-01实施2012-08-01发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10746--2012目, 次前言II1范围2规范性引用文件3术语和定义4分类原则与方法5代码结构和编码方法6编码表**+*零串+ SB/T 10746---2012前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、江苏雨润食品产业集团有限公司。本标准主要起草人：周辉、金社胜、闵成军、胡新颖、方芳、李欢、杨德明、黄强力。1 SB/T 10746--2012猪肉及猪副产品流通分类与代码1范围本标准规定了猪肉的分类原则及方法、代码结构、编码方法、分类与代码。本标准适用于猪肉生产、统计、采购、销售、出口、研发等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 17236生猪屠宰操作规程GB/T 19480　肉与肉制品术语3术语和定义GB9959.1、GB/T9959.2、GB/T19480界定的及以下术语和定义适用于本文件。3. 1去前段片猪肉 cutting forepart shipper style将片猪肉自第5～6 根肋骨处垂直于3号肉的方向锯开,去除前段后剩余的部分,摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。3. 2去后段片猪肉 cutting hind leg shipper style将片猪肉自腰椎与荐椎的连接处垂直于3号肉的方向锯开，去除后段后剩余的部分,摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。3.3腮肉（槽头）neck meat自猪只耳根至第一颈椎,平齐切下的脖头处肌肉，去除刀口血肉、淤血、病变组织和脓包等。3.4元宝肉 round meat后腿外侧沿肌膜取下的块圆形肌肉，修去表面脂肪,不破坏肌膜。3.5分切后腿肌肉 cutting boneless leg后腿肌肉经分切、加工、修整而成的内腿肉、元宝肉、外腿肉、腿孤肉。3.6碎肉 Minced meat加工过程中产生的块型一致、单块重量150 g 的小块肉，无伤斑、出血点、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓胞、浮毛等杂质。根据瘦肉与肥肉的比例分为9：1碎肉、8：2碎肉、7：3碎肉、6：4碎肉、5：51 SB/T 10746--2012碎肉、4：6碎肉、3：7碎肉、2：8碎肉、1：9碎肉。3.7肉排 meat rib将片猪肉自第5～6根肋骨处垂直于3号肉的方向锯开，从前段部分分离得到的由颈背肌肉、颈椎骨、五根肋骨及胸椎骨组成的部分。3.8前排front rib肉排去除颈背肌肉后的剩余部分。3.9小排（唐排） spare rib前排去除五根肋骨后由颈椎骨和胸椎骨组成的剩余部分。3.10大排# pork chop取猪的第五、六胸椎间至腰荐椎连接部，留肋骨 4 cm～6 cm 处，平行3号肉锯取脊柱部分,沿 3号肉肌膜分离去除脊后剩余的部分。3.11通排 general rib无颈前排（前排去除颈椎骨）、肋排和脊骨的结合体。3. 12脊骨（龙骨）chine取自脊背第五、第六胸椎间至腰椎与荐椎连接处的脊椎骨。3.13前棒骨humerus前腿骨从肘关节处分开后肘关节以上的肱骨部分，表面带肉均匀，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等。3.14后棒骨femur后腿骨从膝关节处分开后膝关节以上的股骨部分，表面带肉均匀，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等。3.15月牙骨crescent bone前腿夹心肉与扇骨相连处的软骨，呈月牙状。3. 16腿寸骨pork hocks后腿与筒子骨相连的腓骨部分,带肉厚度 1 cm～4 cm，下部露骨约 2 cm,整体呈圆锥形。3. 17面青肉 neck interlayer meat腮肉修去肥骠后中间的夹层瘦肉，呈片状。3.18大皮big skin屠宰、分割过程中修下的面积在20 cmX30 cm 以上的猪皮(不包括前腿和后腿部位的皮）。2 SB/T 10746—20123.19小皮 small skin屠宰、分割过程中修下的面积在 6 cm×6 cm 以上，20 cmX30 cm 以下的猪皮。3.20去骨片猪肉boneless shipper style剔除所有骨头