NY_T 431-2017绿色食品 果（蔬）酱.pdf

ICS 67.080.10X 24NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 431—2017代替NY/T 431—2009绿色食品果(蔬)酱Green food-Fruit jam and vegetable paste2017-06-12 发布2017-10-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T431—2017前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替NY/T431—2009《绿色食品果（蔬）酱》。与NY/T431—2009相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了范围和规范性引用文件；修改了术语和定义；修改了分类；修改了感官要求；-修改了理化指标，合并了水果酱和番茄酱的可溶性固形物、番茄红素的限量要求，修改了总糖的限量要求、取消了pH的限量要求；-删除了汞、铜、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、二氧化硫、亚硝酸盐、百菌清、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、联苯菊酯、三唑酮、毒死蜱和敌敌畏的限量要求，增加了新红及其铝色淀、糖精钠、环已基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙、展青霉素、多菌灵、烯酰吗啉、克百威和氧乐果的限量要求；修改了微生物项目。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、北京丘比食品有限公司。本标准主要起草人：李绮丽、陈兆云、李高阳、单杨、张菊华、尚雪波、肖辑、谭欢、潘兆平、李志坚何双。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T431—2009。 NY/T431—2017绿色食品果（蔬）酱1范围本标准规定了绿色食品果（蔬酱的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工艺生产的绿色食品块状酱或泥状酱；不适用于以果蔬为主要原料，配以辣椒、盐、香辛料等调味料生产的调味酱产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.33食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10一2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.151食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T 5009.8食品中蔗糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.28食品安全国家标准5食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.351食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.971食品安全国家标准食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T14215—2008番茄酱罐头GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则NY/T1650苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 11 NY/T431—2017果（蔬）酱fruit jam and vegetable paste以水果、蔬菜和糖等为主要原料，经预处理、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。4分类4.1块状果(蔬)酱成品中含有部分果(蔬)块的果(蔬)酱。4.2泥状果(蔬)酱成品均匀细腻，不含果(蔬)块的果(蔬)酱。5要求5.1原料和辅料5.1.1原料应符合相应绿色食品标准的要求。5.1.2加工用水应符合GB5749的要求。5.1.3食品添加剂应符合NY/T392的要求。5.2感官应符合表1的要求。表1感官要求检验方法项目要求酱体呈软凝胶状，徐徐流散，酱体保持部分果（蔬)块，无汁液析出块状酱随机抽取100g~无结晶晶体200g样品，平铺于清洁组织形态酱体细腻均匀，黏稠适度，徐徐流散，无汁液析出（允许有少量析的白瓷盘中，在自然光泥状酱水），无结晶晶体线下用目测法检验其组织状态、色泽，嗅其色泽具