SN_T 2769-2011出入境口岸航空配餐卫生标准.pdf

中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 2769--2011出入境口岸航空配餐卫生标准Entry-exit port flight cartering hygiene standard2011-07-01实施2011-02-25发布中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准出入境口岸航空配餐卫生标准SN/T 2769—2011中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址 . cn电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷?开本 880×1230 1/16印张0.75 字数 16 千字2011年6月第一版2011年6月第一次印刷印数1—1600*书号：155066·2-22052 SN/T 2769—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中国出人境检验检疫协会、中华人民共和国江苏出人境检验检疫局、中华人民共和国福建出人境检验检疫局、北京航空食品有限公司。本标准主要起草人：白伟三、孙庆丰、吴毅、丁永健、刘伟彬、宋小芹、方隽、刘智勇、 SN/T 2769--2011出入境口岸航空配餐卫生标准1范围本标准规定了出人境口岸航空配餐由原料采购到装机配送整个生产服务过程的卫生控制。本标准适用于检验检疫机构对航空配餐的监管和航空配餐单位自身的食品安全管理。规范性引用文件2下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7099糕点、面包卫生标准。GB 8957糕点厂卫生规范GB 14881 1食品企业通用卫生规范食(饮)具消毒卫生标准GB 14934SN/T1415国境口岸医学媒介生物控制标准中华人民共和国食品安全法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1航空配餐flight catering用于飞行航班上旅客和机组人员食用或饮用的食品3.2回程配餐return catering在航班始发站为回程航班提供的配餐3.3 flight food handler航空配餐人员从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员。4工厂设计与设施卫生要求4.1设计与选址出入境口岸航空配餐单位的工厂应设置在机场或者机场附近。设计与设施要求应符合GB14881的要求。4.2设备要求4.2.1设备的正确安装能够保证设备运转功能正常，达到预期性能；便于良好的卫生操作和进行卫生1 SN/T 2769--2011监测，便于机械设备的维修保养及清洗消毒。4.2.2食品加工设备和食具：与食品接触的一切设备、器具，宜为无毒、无害、不吸水、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作，工作台表面宜光滑，无切凹痕，无裂隙、食品加工设备和食具宜避免使用木质器具。4.3配餐间设计4.3.1设有与生产量相适应的各类航空配餐加工车间。根据航空配餐的特点，按照由货物接收-贮存→原料粗加工→餐食制做→综合装配→过渡冷藏一→运送、装机服务的流程合理布局。4.3.2宜分开设置供独立使用的食品原辅材料人口、垃圾出口、餐食装机出口、机上餐食及食具卸机人口和人员出人口，设置人员出人专用通道。4.3.3建筑材料应坚固耐用，生产设施的设计和设备安装结构应合理，不易聚集灰尘和隐藏有害生物。4.3.4建筑面积应与生产量相适应，并应设有与生产人数相适应的卫生辅助设施。4.3.5各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度（以22℃以下为宜），各种排风排烟设备易于清洗和保养。4.3.6有充足的自然采光和人工照明，照度充足、均匀，符合国家有关规定。照明灯宜加以适当的保护，用于防止灯具破损而造成食品的污染。4.3.7根据食品种类、数量配备足够的低温冷库（一18℃以下）和冷藏库（1℃～5℃），低温冷库和冷藏库内货架至少离地面、离墙10cm以上；温度计显示准确，清晰，便于监测，并每年由质量技术监督部门校正。4.3.8在车间适当位置安装灭蝇灯或其他同类设施，所有门、窗及其他与外界的出口均宜有防虫、防鼠、防尘等设施。4.3.9门窗宜采用不变形材料，装配严密，门应能自动关闭。4.3.10地面宜平坦防滑、易清洗、耐磨损、不积水、不渗漏、有适宜的排水坡度。4.3.11墙壁宜色浅而光滑，不吸水，易于清洁，整个墙面用瓷砖或相应材料覆盖。4.4清洗、消毒设施4.4.1配餐生产车间宜备有充足的洗涤池(槽)或设置与加工区相对隔离的清洗、消毒区，并配备冷、热水及洗、消设施，对常用的食品设备和器具随时进行清洗和消毒。洗涤池应有标识。4.4.2设置专门的清洗、消