SB 10213-1994酱腌菜理化检验方法.pdf

中华人民共和国行业标准酱腌菜理化检验方法SB/T10213-- 94代替SB 101-801 主题内容与适用范围本标准规定了酱腌菜理化检验方法的取样要求、样品处理及水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、还原糖、全糖的测定方法。本标准适用于以蔬莱为主要原料，经腌渍工艺加工成的蔬菜制品。2引用标准GB 5009.54:酱腌莱卫生标准的分析方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法3 检验方法3.1~采样要求酱莱类产品热系圈体物质，习附应自每批产品的上、中、下三层，中心和边部分采取部分样品，按四分法对角取样，最后缩分至留取的小样500～1000g（样品量应不少于全部检验需要的三倍）。所采小样应装入洁净、干燥的磨口瓶或塑料袋内保存，并注明样品名称、批次、等级、日期等，以供检验、复验与备查用。对同一批号的产品采用件数按式（1）决定：IN(1)式中：S---一采样的件数(次数);N一—被捡物质的数目（件、袋、桶、瓶、包、箱等）。3.2样品处理样品经切碎、研磨、混合均匀后称取。测定总酸、.氨基酸态氮、食盐、还原糖、全糖含量时，精确称取混合样品5.000～10.000g。放入250ml烧杯中，加入蒸馏水50ml～80ml加热近沸后浸泡半小时，冷却，定容至100ml或200ml，然后用滤纸过滤，此滤液为样品稀释液，供测定用。3.3检验方法3.3.1水分的测定3.3.1.1 仪器中华人民共和国国内贸易部1994-06-27发布1994-12-01 实施164 : SB/T :10213-94称量瓶、天平（感量0.001g）、电热恒温烘箱、干燥器（内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶）。3. 3. 1. 2 测定精确称取样品5.000～10.000g置已知恒重之称量瓶中，均匀摊开.在100～105℃烘箱内烘4～6h，取出置干燥器内冷却，称重，直至前后两次称量之差不超过土0.005g.即为恒重。按式（2）计算：(2)Xi=A-B×100W水分含量，g/100g；式中：X,-A—烘干前称量瓶与样品重量，g;B-—烘干后称量瓶与样品重量，g;W--取样重量，g。3.3.1.3允许误差允许误差：0.50%3.3.1.4注意事项3.3.1.4.1每个样品不少于两个平行试验。平行试验误差不得大于允许误差。3.3.1.4.2水分超过20%的样品，须先于60℃～80℃烘2h，然后升至100～105℃，再烘4～6h，直至恒重。3.3.2食盐的测定（莫尔氏法）3.3.2.1试剂a硝酸银标准溶液［c（AgNO.）=0.1000mo1/i]：按GB601规定配制；b铬酸钾指示剂（100g/L）：称取10g铬酸钾用少量水溶解后定容至100mL。3. 3. 2. 2测定精确吸取稀释液2.00mL，放入三角瓶中，加入蒸馏水50mL，加100g/L铬酸钾指示剂0.5mL，用0.1000mo1/L硝酸银标准溶液滴定至刚显砖红色即为终点。记下耗用毫升数V。在同一条件下，做一空白对照，记下耗用量V。。按式（3）计算：(V-V。) XcX0. 0585(3)X,=2x一样品中食盐（以NaCl计）含量，g/100g；式中：X2~-硝酸银标准溶液实际浓度，mo1/L；-样品耗用硝酸银标准溶液的体积，ml.；V。一一空白耗用硝酸银标准溶液的体积，ml；--与1.00ml硝酸银标准滴定溶液［c（AgNO，）一1.000mo1/L］相当的氯化钠的0. 0585-质量，g;W.-样品质量，g:一样品稀释液体积，mL。S-3.3.2.3允许误差：0.20g/100g3.3.3总酸的测定3.3.3.1酸度计法3.3.3.1.1仪器：酸度计（附磁力搅拌器）3.3.3.1.2试剂：氢氧化钠标准溶液Lc（NaOH）=0.0500mo1/L]：按GB601规定配制。3. 3. 3. 1. 3测定精确吸取稀释液10.00ml～20.00mL放入150mL烧杯中，加入80mL蒸馏水。开动磁力搅拌器，然后用0.0500mL/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.20，记下耗用毫升数V。在同一条件下做一空白对照，记下耗用NaOH标准液毫升数V。。按式（4）计算：165 SB/T 10213-94(V-V.) XcX0. 09×100X=(4).W10Xs式中：X：—样品中总酸（以乳酸计）含量，g/100g;V——样品耗用氢氧化钠标准溶液体积，mL；V。空白耗用氢氧化钠标准溶液体积，mL;氢氧化钠标溶液实际浓度，mol/L；~与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液［c（NaOH=1.000mol/L］相当的乳酸的质量，0.09-1g:W---样品质量，g；S样品稀释液体积，mL。3.3.3.2滴定法3.3.3.2.1 试剂:氢氧化钠标准溶液［c