QB 2746-2005清爽型黄酒.pdf

ICS 67. 160. 10QB分类号：X62备案号：16427-2005中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2746—2005清爽型黄酒Qingshuang type Chinese rice wine2005-07-26 发布2006-01-01 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会·发布 QB/T 2746-2005前 言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：江苏省酿酒协会黄酒专业委员会、无锡振太酒业有限公司、张家港酿酒有限公司、南通白蒲黄酒有限公司、江苏省产品质量监督检验中心所、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：崔坚、周建明、刘盈福、张斌、蔡晶、邹洁、夏梅芳、朱炳浩、卞文刚、张蔚。本标准首次发布。 QB/T 2746-2005清爽型黄酒1范围本标准规定了清爽型黄酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于经粮食发酵酿制而成的清爽型黄酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T 13662-2000黄酒GB17946－2000绍兴酒（绍兴黄酒）JJF1070定量包装商品计量监督检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督规定3术语和定义GB/T 13662一2000确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1清爽型黄酒 qingshuang type Chinese rice wine以稻米、黍米等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的，口味清爽的酿造酒。3. 2标注酒龄marking age标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算。应以一级酒为基酒，其中所标注酒龄的基酒不低于50%（体积分数）。［修改自GB/T13662—2000定义3.3］3.3聚集物aggregate成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。[GB/T 13662—2000 定义 3.4]4分类4.1按总糖含量分为三类于黄酒：总糖含量等于或低于15.0g/L；1 QB/T 2746-2005半干黄酒：·总糖含量15.1g/L～40.0g/L;半甜黄酒：总糖含量40.1g/L～100g/L。4.2按产品质量分为“一级”和“二级”5 要求5.1感官要求应符合表1的要求。表11项目类型:级二级干黄酒外观.半干黄酒橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物半甜黄酒干黄酒香气半干黄酒具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香半甜黄酒干黄酒柔净醇和、清爽、无异味柔净醇和、较清爽、无异味味口半干黄酒柔和、鲜爽、无异味柔和、较鲜爽、无异味半甜黄酒柔和、鲜甜、清爽、无异味柔和、鲜甜、较清爽、无异味.干黄酒风格半干黄酒酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，-具有本类黄酒的典型风格半甜黄酒!5.2理化要求5. 2.1 干黄酒应符合表 2 的要求。表2稻米黄酒目非稻米黄酒项一级二级T总糖（以葡萄糖计)/（g/L）15.0非糖固形物/（g/L）7.0~16.0酒精度（20℃）/%（体积分数）8. 0~15.0:3.5~4.5IpH.总酸（以乳酸计)/（g/L） 2.5~7.0M氨基酸态氮/（g/L）0.200. 30..有0.5氧化钙/（g/L）:35.0β-苯乙醇/(mg/L)0.15挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.20注1：稻米黄酒，当酒精度低于14%（体积分数）时，非糖固形物、氨基酸态氮和β-苯乙醇的值按14%（体积分数）折算。非稻米黄酒；-当酒精度低于11%（体积分数）时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按11%（体积分数)折算。注2：采用福建红曲工艺生产的黄酒，氧化钙指标值可以放宽到≤4.0g/L。2 QB/T 2746-20055.2.2半干黄酒应符合表3的要求。表 31稻米黄酒E项非稻米黄酒二级一级1：总糖（以葡萄糖计)/（g/L)15. 1 ~40. 0非糖固形物/(g/L)12.0~23.0酒精度(20℃）/%（体积分数）10.0~16.0pH3.5~4. 5总酸（以乳酸计）/（g/L）2.5~7.00.25氨基酸态氮/(g/L)0.400.30氧化钙/（g/L)0.5β-苯乙醇/(mg/L)35.0挥发酯（以乙酸乙酯计)/（g/L)0.200.15注1：同表2。注