NY_T 2792-2015蜂产品感官评价方法.pdf

ICS 67.180.10B 47NY中华人民共和国农业行业标准NY/T2792—2015蜂产品感官评价方法Sensory evaluation for bee products2015-05-21发布2015-08-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T2792—2015前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院蜜蜂研究所。本标准起草人：董捷、张红城、孙丽萍、彭文君、徐响、韩胜明、田文礼。I NY/T2792—2015蜂产品感官评价方法1范围本标准规定了蜂产品感官评价的术语和定义、评价条件、参比样品的制备与保存、评价方法和依据以及结果计算与判定。本标准适用于蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉和蜂胶4种蜂产品的感官评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB9697-—2008蜂王浆GB/T10220—2012感官分析方法学总论GB/T13868一2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T24283—2009蜂胶GB/T25006一2010感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法GB/T30359—2013蜂花粉GH/T18796-2012蜂蜜NY/T637—2002蜂花粉生产技术规范NY/T638蜂王浆生产技术规范NY/T6399蜂蜜生产技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1流蜜期period of secreting-honey外界有一种或多种主要蜜源植物开花，蜂群能生产大量蜂蜜的时期。3. 2参比样品controlsample选择用做参照值的被检样品。所有其他样品都与其做比较4评价条件4.1评审人员按照GB/T10220—2012中4.4的规定执行。4.2环境按照GB/T13868—2009中6.1的规定执行。4.3用水用水按照GB5749的规定执行。同一批蜂产品评价用水的水质应一致。4.4仪器和设备1 NY/T2792—20154.4.1容器按照GB/T25006一2010中B.2的规定执行。4.4.2称量用具天平，感量0.1g。4.4.3其他玻璃棒：直径4mm，长度30cm。不锈钢药匙：容量为10mL。5参比样品的制备与保存5.1蜂蜜参比样品的制备与保PUBLISHING,5.1.1制备OARD备参比样品。参比在流蜜期到来之前?N时香巢房ANDA现定执行。样品应选用1/3的储蜜鱼5.1.2保存SREBEAROTICENER清旋区蜜源种类、制蜂蜜的参比样C作时间、制作人、娄5.2蜂王浆参比样品的制备保存L5.2.1制备Et.t蜂王浆要求群势达建康蜂H喜他生采收后，应在不25.2.2保存应储YX品应制作时间、蜂王浆参比样泉西制作人、数量。中旧方5.3蜂花粉参比品吧与保存5.3.1制备+I7.4的规定执按照NY/T63行，采用热风干燥法K5.3.2保存蜂花粉的参比样品应主品名、产地、粉源种蜂花粉的参比样品应下保X类、制作时间、制作人、数量粉的参改日5.4蜂胶参比样品的制备与保存5.4.1制备应收集健康蜂群的蜂胶。蜂胶从采胶器、巢框上梁中刮取。去除杂质后，放人食品级带封口的塑料袋中密封。5.4.2保存蜂胶的参比样品应储放在一18℃的条件下保存。蜂胶的参比样品应标注品名、产地、制作时间、制作人、数量。蜂胶的参比样品有效时间为12个月。6评价方法和依据6.1评价因子以色泽、气味、滋味、状态4个指标作为蜂产品感官的评价因子。2 NY/T2792—20156.2评价方法以蜂产品参比样品相应的色泽、气味、滋味、状态的品质要求为水平依据，按规定的评价因子，将蜂产品参比样品对比待测样品进行评价，按“七档制”（见表1)方法进行评分。6.2.1蜂蜜的评价方法色泽在24℃～26℃条件下，取50g蜂蜜样品到100mL透明玻璃烧杯中，从不同角度目测蜂蜜颜色。对照参比样品，按照GH/T18796—2012中4.1和GH/T18796—2012附录A中规定的内容评价蜂蜜色泽。气味在24℃～26℃条件下取50g蜂密样品到100mL透明玻璃烧杯中，将杯口靠近鼻孔，吸人从杯中每次持续PUJB反集次散发出来的香气，由口腔呼出对照参比样品，按照GH/T18796-NDARDSHING2012中4.1和GH/18滋味A在24℃~透钢药匙的蜂蜜于口STAN并感美典打车使峰密与舌头各部位内，用舌头让蛙J味觉的刺激。随后国仔香味将蜂蜜咽下和照参比样品，按照01SGH/T 187和GHOT201附规定的未。如有必要，可SEARCI重复2次每次滋评价后青凉外6.2.1.