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江苏省新沂中等专业学校高一西餐原料知识备课组集体教案 项目一 家畜肉原料 共__ 3 ___课时 课 题 备课人任务 1.1 备课人 教学目的 教学重点 和难点 能力目标： 1.学会鉴别牛肉的品质； 2.学会对牛肉在西餐中的运用。 知识目标： 1.认识牛肉的部位及主要营养； 2.认识牛肉的鉴别与选用； 3.了解牛肉的保鲜和贮藏。 德育目标： 认识自己在校期间培养自己各方面能力的重要性。 重点：牛肉的保鲜和贮藏 难点： 学会鉴别牛肉的品质。 教学设备多媒体机房， 课前 教学设备 PPT 课件、教案程教 PPT 课件、教案 程 教 学 过 一、组织教学
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