三级公共营养师考试试题及参考答案.pdf

三级公共营养师考试试题及参考答案 为了帮助考生们更顺利地通过考试，下面是为大家有哪些信誉好的足球投注网站的关于 三级公共师考试试题及参考答案，欢送参考学习，希望对大家有所 帮助! 1[多项选择题]蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC) A.含 10 个以上氨基酸的肽称多肽 B.含 3 个氨基酸称 3 肽 C.2 个氨基酸称 2 肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸 2[多项选择题]关于限制氨基酸的描述，解释正确的选项是(DE) A.食物中没有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人体中存在 C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比拟，含量比拟少的 必需氨基酸称为限制氨基酸 3[多项选择题]对半必需氨基酸以下问题理解正确的选项是 (ABDE) A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B.条件必需氨基酸在体内能合成 C.条件必需氨基酸在体内不能合成 D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 4[多项选择题]有关蛋白质互补作用的理解，正确的选项是(BCD) A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用 B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混 合食用的结果 C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值 E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反响， 这种现象称为“蛋白质互补作用” 5[多项选择题]蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE) A.多肽 B.氨基酸 C.短链氨基酸 D.二肽 E.三肽 6[多项选择题]关于蛋白质营养价值评价，正确的选项是(ABE) A.生物学价值的上下取决于食物中必须氨基酸的含量和比值 B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更平安 C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合 使用可提高食物的生物学价值 D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋 白质 7[多项选择题]产热系数 (AD) A.即能量系数 B.单位是克 C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量 D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量 8[单项选择题]以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B) A.上臂围 B.血清球蛋白 C.血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E.视黄醇结合蛋白 9[多项选择题]以下属于不完全蛋白的是(ABC) A.玉米胶蛋白 B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C.豌豆中的豆球蛋白 D.小麦中的麦胶蛋白 E.小麦中的麦谷蛋白 F.玉米中的谷蛋白 10[多项选择题]以下属于完全蛋白的是(ABCE) A.大豆蛋白 B.卵白蛋白 C.乳清蛋白 D.胶原蛋白 E.麦谷蛋白 11[多项选择题]与骨化作用有关的营养素有(BC) A.锰 B.钙 C.维生素 K D.钴 12[多项选择题]维生素 E 的生理功能有(ABCDE) A.抗氧化作用 B.抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力 D.保持红细胞完整性 E.抗不孕作用 13[多项选择题]维生素 C 的主要作用( ABCDE) A.促进结缔组织的形成 B.抗氧化作用 C.促进食物中铁的吸收 D.提高免疫功能 E.抗癌作用 14[多项选择题]老年人供应充足的维生素 C，缘于维生素 C 有 以下功能( ABCDE) A.防止血管硬化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化作用 D.防止自由基损伤 E.保持毛细血管弹性 15[多项选择题]以下微量元素中具有降血糖作用的是(ADC) A.锌 B.钙 C.硒 D.铬 16[多项选择题]以下那些食物呈碱性食物(ABE)