2022年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共240题).pdfVIP

2022年中式烹调师技师理论知识试题库 及答案(共240题) 2022 年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共 240 题） 1.厨房设施布局总的要求是布局要() ，要满足工艺的需要。 A 、方便B 、合理C 、符合卫生要求D 、符合技术要求答案： B 2.在厨房中科学地组织生产，是搞好()工作的关键。 A 、餐厅B 、厨房C 、采购D 、烹调答案：B 3.厨房生产定额主要是生产人员的生产() 。 A 、劳动质量B 、劳动效率C 、劳动定额D 、劳动报酬答 案：C 4. 实行科学的劳动定额和定员，提高() ，可使厨房的一切 经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。 A 、劳动质量B 、劳动效率C 、劳动定额D 、劳动报酬答 案：B 5.饮食企业的() ，是整个饮食企业管理的中枢。 A 、宏观管理B 、业务管理C 、劳动管理D 、销售管理答 案：B 6.所谓() ，就是有关生产活动的一切管理工作的总称。 A 、生产管理B 、财务管理C 、劳动管理D 、质量管理答 案：A 7.优待供应是使用顾客的() 生理，通过向顾客让利或供给 非凡项目的优良服务，以扩大饮食贩卖的一种体式格局。 A 、审美B 、消费C 、饮食D 、从众答案：B 8.总厨师长的职责是构造和指挥()工作，监督食品的制备。 A 、采购员B 、厨师C 、厨房D 、餐厅答案：C 9.在操作中，厨师要严格按操作规程和()标准执行，注意 卫生，做到安全和节约。 A 、产品质量B 、产品规格C 、产品价格D 、产品品种答 案：B 10.饮食企业是社会的“窗口”，其()的高低、劳动态度的好 差直接关系到企业的声誉，影响社会的风貌。 A 、产品质量B 、产品价格C 、饭菜质量 D 、服务质量答 案：D 11. 目宿世界上发现的近 300 种茶树 中我国就有()余种。A 、 100B、150C、200D 、260 答案：D 12.西湖龙井是() 中最有名的茶种之一。 A 、绿茶 B 、红茶 C 、花茶 D 、黄茶答案：A 13.据研究资料表明，茶叶中的化学成分有()之多。 A 、200 种B 、300 种C 、400 种D 、500 种答案：D 14.清人()在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之 功居其六，买卖之功居其四。” A 、伊尹B 、袁枚C 、晏婴D 、贾思勰答案：B 15. 中国饮食文明的开展历程悠久而漫长，波澜起伏，经 历了萌芽、形成、开展、()和现代五大阶段。 A 、成熟B 、壮大C 、提高D 、加强答案：A 16.食疗药膳食品与保健品是在 20 世纪()迅速兴盛起来的。 A 、60 年代B 、70 年代C 、80 年代D 、90 年代答案：C 17.艺术美是艺术家的主观豪情与现实生活相统一的()的美。 A 、人的行动B 、劳动生活C 、观念形状D 、社会事件答案： C 18.烹饪美学在于把握人类() 中美的规律，用以指导人们饮 食生活。 A 、社会活动B 、饮食活动C 、社交活动 D 、实践活动答 案：B 19.烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从()和 造型的艺术美感中体现出来。 A 、原料B 、刀工C 、色彩D 、制作答案：C 20. 中国饮食文明开展厚实进程的本身就是一种美的() ，因 而具有很高的审美价值和美学意义。 A 、发明举动B 、详细施展阐发C 、举动内容D 、发明价 值答案：A 21. 烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环 境的美化艺术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；() 艺术。A 、绘画B 、雕刻C 、筵席设计D 、广告设计答案：C 22.美感具有鉴别力、敏感性和() 。 A 、统一性B 、和谐性C 、求全性D 、单一性答案：C 23. 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二 是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的() 。 A 、质感美B 、节奏美C 、菜肴美D 、形式美答案：A 24.菜肴在入口之前，()是最基本的感