LS 3203-1993饺子用小麦粉.pdf

中华人民共和国行标准饺子用小麦粉SB/T 10138-93转换LS/斤3203-931 主题内容与适用范围本标准规定了饺子用小麦粉的技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存等。本标推适用于以小麦为原料制成的供制作水饺用的小麦粉。2 引用标准GB 1351 小麦GB 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验·扦样、分样法GB 5497粮食、油料检验水分测定法GB 5505粮食、油料检验灰分测定法GB 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5506粮食、油料检验面筋测定法GB 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 10361谷物降落数值测定法GB 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 2715粮食卫生标准GB5009.36粮食卫生标准的分析方法GB 7718食品标签通用标准3技术要求3.1原料应符合GB1351的规定。3.2理化指标理化指标应符合表1的要求：中华人民共和国商业部1993-03--23批准 SB/T 1013893表1项目精制级普通级水分，%≤14. 5灰分(以干基计)，%0. 550. 70粗细皮CB36号筛全部通过CB42号筛留存量不超过10.0%湿面筋，%28~32粉质曲线稳定时间，min3. 5降落数值，200含砂量，%0, 02磁性金属物：g/kg0. 003气味无异味3. 3卫生指标应符合GB2715的规定。检验方法4. 1理化4. 1. 1水分：接GB5497规定的方法测定。4. 1. 2灰分；按GB5505规定的方法测定。4. 1, 3粗细度：按GB5507规定的方法测定。4. 1. 4面筋，按GB5506规定的方法测定。4. 1. 5粉质曲线稳定时间：按GB14614规定的方法测定，4. 1. 6降落数值：按GB10361规定的方法测定。4. 1. 7含砂量：按GB5508规定的方法测定，4. 1. 8磁性金属物：按GB5509规定的方法测定。4. 1. 9气味：按GB5492规定的方法测定。4. 2卫生按GB2715和GB5009.36规定的方法测定。检验规则5. 1产品组批相向原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批，5.2抽样11 SB/T 1013893按GB5490和GB5491规定的方法抽样，5.3出厂检验5.3.1每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验，并出具检验结果。5.3.2出厂检验项目为本标准3.2条规定的项目.5.4例行检验5. 4. 1当原料、加工工艺和设备发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验.5. 4. 2例行检验项目为本标准技术要求的全部内容。5.5判定规则5.5.1出厂检验时，理化指标中有一项不合格，该批产品应作降等处理，5.5.2例行检验时，理化指标中有一项不合格，该批产品应作降等处理；卫生指标中有一项不合格，该批产品应判为不合格品。5.5.3初验不合格时，可加倍抽样复检，以复酸结果为准。5.5.4当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲载机构申请裁决。6包装，标志、运输和贮存6.1包装本产品可采用袋装和散装。6.1.1袋装用布袋、纸袋或型料袋。包装净重1~25kg。6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器(仓)中。6.2标志包装标志应符合GB7718的规定。6.3运输6.3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施，6.3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内，散装车应有装卸设施井符合卫生要求。6.4贮存6.4.1袋装产品应放在清洁、于燥、无污染的仓库中。6.4.2散装产品应存放在散装仓中。6.4.3载装、散装产品保质期不低于3个月。12 SB/T 1013893附录A饺子用小麦粉制品品质评分(参考件)饺子用小麦粉制品品质评分是将小麦粉按水饺制作试验方法进行饺子试验，由五位有经验的或经过训练的人员组成的评议小组，对水饺进行外观鉴定和品尝评比，对饺子汤进行浑独程度和沉淀物目测，并根据水饺的质量评分标准分别给各种水饺打分，评分是采用百分制，取整数。评分结果取各个评议小组人员评分的算术平均数，平均数中若出现小数，则采用四舍六入五留双的方法舍弃，A1水饺制作试验方法A1.1水饺50g小麦粉做七只饺子。A1.2水恢皮在300g小麦粉中加1%食盐和一定量水（水温30℃），在PHMG5多功能混合机内慢速档和面10min，然后在调温调湿箱内醒发15min（30℃、85%相对湿度），接誉在6QM20F切面机的3.0、2.0、1.5mm轧距上分别轧面4、2、2道，再用直径为80mm的镀锌薄钢板制的图筒切制成若干张的饺子皮，供包饺子用。水饮皮原1.5mm，真径80mm，A1.3