DB37T 1619-2010免洗红枣.pdf

ICS 65. 020B 66DB37山東东省地方标准DB 37/ T洗红枣Exempts washes Chinese jujube点击此处添加与国际标准一致性程度的标识文稿版次选择2010-06-03发布2010-0801实施山东省质量技术监督局发布 DB37/ T XXXX—2010前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由沾化县质量技术监督局提出。本标准由山东省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东亿人食品有限公司。本标准主要起草人：张士凯、郭艳灵、吕樊利、杜艳华、樊玉东、许振清、王延新。I DB37/ T XXXX—2010免洗红枣1范围本标准规定了免洗红枣的术语和定义、分类、等级规格、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存，本标准适用于以红枣为原料，经加工制成的免洗红枣，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T 4789, 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验莓菌和酵母计数GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 34食品中亚硫酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835红枣GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准，3. 1免洗红枣exempts washes chinese jujube以红枣为原料，经筛选、清洗，去核或不去核，添加或不添加食品添加剂，干燥制成可直接食用的红枣制品。3. 21 DB37/ T XXXX—2010残核枣residual nuclear jujube去核后，仍带有核或核碎片的红枣。3. 3霉烂果rotten fruit有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生痕迹的红枣，3. 4不熟果not ripe fruit脆熟期前形成的果肉干瘦、顾色偏黄、含糖量低的红枣。3. 5残次果defective fruit3. 5. 1浆头果starch head fruit生长或加工过程中，因受雨水影响，两头或局部未达到适当干燥而色泽发暗的红枣。3. 5. 2油头果dark or oiled skin spot fruit加工过程中，因翻动不均，局部受温过高，引起多酚类物质氧化，致使果皮颜色变黑，果肉颜色变深的红枣。3. 5. 3病果diseased fruit带有病斑的果实。由于在生长季枣果实上发生缩果病（铁皮病）、炭殖病、衡斑病等危害果实的病害，制干后干枣上仍留有病斑。患缩果病（铁皮病）的干制红枣病斑部分干缩微凹，果皮暗红，果肉黄褐色、质硬，味甚苦，不能食用。3. 5. 4虫果Insect fruit项部或部存有直径12m的脱果虫口，在果核外围存有大量沙粒状的虫龚，味苦。4分类4.1按品种分类4.1.1免洗小红零（包括金丝零、鸡心零等）。4.1.2免洗大红事（包括园铃枣、婆枣、潍枣、木枣、晋枣、油枣、相枣、骏枣、灰枣、板事、郎枣、长红枣、壶瓶枣、扁核酸枣、大荔园枣、赞皇大枣、灵宝大枣等），4.2按加工工艺分类有核红枣：去核红枣，2 DB37/ T XXXX—20105等级规格5. 1免洗小红枣等级规格免洗小红零等级规格见表1。表1免洗小红枣等级规格等级指标项目果型和大小品质报伤和缺点果形饱满，具有本品应有的果肉肥厚，具有本品应有的无霉烂果、不熟果，残特征，个头均匀，免洗小红色泽，无肉眼可见外来杂质，次果不超过5%级事每公斤不超过500粒，免洗免洗无核小红枣残核枣不超无核小红零每公斤不超过过2%600粒果形较跑满，具有本品应有果肉较肥厚，具有本品应有无霉烂果、不熟果，残的特征，个头较均匀，免洗的色泽，无肉眼可见外来杂次果不超过10%二级小红枣每公斤不超过750粒，质，免洗无核小红枣残核枣免洗无核小红零每公斤不超不超过3%过900粒三级具有本品应有的特征，粒数无肉眼可见外来杂质，免洗无霉烂果，要残次果不超不限无核小红残核零不超过4%过15%5. 2免洗大红枣等级规格免洗大红枣等级规格见表