《蛹虫草发酵物粽子》.docVIP

ICS?27.200 中国商业联合会团体标准 T/CGCC xxx-2021 蛹虫草发酵物粽子 Zongzi fermented with cordyceps militaris （征求意见稿） FORMTEXT XXXX- FORMTEXT XX- FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX- FORMTEXT XX- FORMTEXT XX实施 中国商业联合会 发布 T/CGCC T/CGCC xxx-2021 PAGE 10 蛹虫草发酵物粽子 1 范围 本文件规定了蛹虫草发酵物粽子的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于3.2中规定的蛹虫草发酵物粽子。 本文件适用于蛹虫草发酵物粽子的生产、销售和检验。 本文件适用于本团体成员使用，其他单位可以参考使用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 21924 谷朊粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 2116 虫草制品中虫草素和腺苷的测定 高效液相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蛹虫草发酵物 cordyceps militaris fermentation 以一种或几种杂粮、食用葡萄糖、谷朊粉和蛹虫草为原料制成的粉状发酵物。 3.2 蛹虫草发酵物粽子 Zongzi fermented with cordyceps militaris 使用蛹虫草发酵物对糯米进行发酵，以糯米和/或其他谷物等为主要原料，添加或不添加豆类、果仁、肉禽蛋及其制品、水产品、果蔬及其制品等配料，辅以粽叶成型蒸煮熟制而成，经真空包装并高温灭菌的蒸煮类糕点。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 糯米 应符合GB/T 1354和GB 2715的规定。 4.1.8食用葡萄糖 应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。 4.1.9谷朊粉 应符合GB 15203规定。 4.1.10蛹虫草 应符合卫计委2014年第10号公告和GB 7096的规定。 4.1.11 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.12 其他原料 应符合相应的国家标准和行业标准等规定。 4.2 感官要求 感官要求与试验方法应符合表1的规定。 感官指标与试验方法 项 目 指 标 表面形态 粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露 色 泽 剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽 组织状态 粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其他外来污染物 滋味和气味 糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 干燥失重/（g/100g） ≤ 65 蛋白质/（g/100g）≥ 2.0(含肉馅类) 脂肪/（g/100g） ≤ 17.5(含肉馅类) 粗多糖，mg/g 1 总皂苷，mg/100g 14 腺苷，mg/kg 2 虫草素，mg/kg 20 4.4 食品安全指标 4.4.1 微生物限量 微生物指标应符合商业无菌的要求。 4.4.2 其他安全指标 其他食品安全指标应符合GB 7099的规定。 4.5净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8957和GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 23780规定