霉豆子做法分析和总结.docxVIP

霉豆子做法 先把豆子煮熟拿筛子装着放在温度稍高的地方因为是冬天做等到豆子长霉了就放各种调料装罐密封。存上四五个月再吃好香 调料有米酒辣椒盐茶油 你还可以加五香粉之类的 李岚峙做酱豆的“清宫秘方”吊起了不少人的胃口。拥有众多“粉丝”支持的她首个开讲向大家公开了这诱人的“秘方”。 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后直接放在锅里添入自来水没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜凉透。 黄豆凉好后开始拌面在黄豆外均匀裹上一层薄面互相不粘连。如果豆太干拌不上面把留用的煮豆水淋在黄豆上少许达到使其能裹面的程度。 第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料忌用玻璃板或塑料上铺三四层报纸报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白 纸上约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启尽量保持一个闷热、潮湿的环境春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一 层毛巾被利于豆子发酵。 黄豆捂到第天时如果黄豆发乌说明捂得恰到好处如果发黏则说明湿度大可 把盖在上面的纸揭下。天后黄豆长出白毛再等一两天白毛变绿毛把长满绿毛的豆放在筛子里放太阳下将其晒干约需两天。整个捂豆晒豆过程最长不会超过天。 第三步是晒酱晒酱之前先拌酱这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报如果一周内没有连阴雨天气方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡等水冷却后倒入准备好的大盆中再倒入晒好的豆搅拌后浸泡两个小时再放入西瓜瓤搅拌。 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布纱布上面可撒一些花椒防止招苍蝇。 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒早上搬出时搅拌一次晚上再搬回室内防止雨淋。晒半个月闻到酱香味后可炒制食用。 先把豆渣炒干用大火炒要把豆渣炒得像沙子那样散开也就是炒熟。然后用力把豆渣弄成团像做元宵那样。要做到不散开。 做好的团子放在一个装有干稻草的小篾篓里用没破的薄膜盖严等发酵。直到长出长长的毛来要上面全是绿毛。 再拿出来在太阳底下照干照到毛没有了就可以拿出来用鲜辣椒咂吵熟油放少量多油就没有那香味了 酶豆渣就是这样做好的。 霉豆渣好像是这样做的豆腐磨好后滤出豆浆剩下豆渣。将豆渣焙炒还要拌上酒曲子吧然后揉捏成团放在垫有稻草的箩框里上用棉衣捂上保温。大约十多天后可看到豆渣团上长出白毛毛越长说明发酵越好。 做菜时将霉豆渣切成片切腊肉拌入放在煨。也可放入腊鱼片。将盛碗时掺些辣酱。那个味哦呵呵你会觉得吃山珍海味还有什么意思呀做酱巴最是能化腐朽为神奇。方法是先把豆腐渣弄散然后炒热。再找一个篾篓子里面铺上梧桐叶将豆腐渣趁热装进去用桐叶盖好。然后在楼索上挂一个钩子吊上篾篓子用火来薰。这火候十分关键大了小了都不成。薰到一两天把篓子取下来倒出豆腐渣豆腐渣就会发出怪怪的脚臭味虽臭犹香聊人食欲那就正是薰得合适的时候臭过了不能吃不臭更不好吃。然后拌上辣椒面花椒面生姜粉或是桔子皮之类的佐料放在阳光下晒干 酱粑就做成了。 并且是把这些豆渣网络起来让它充实发酵比及呈现浓浓的香味时再加上各类调料拌匀然... 作豆腐渣做酱油渣调味大酱是以新鲜豆渣为原料参照一般调味品加工工艺加入海鲜蘑菇等配料做出美味方便的调味品。本实验通过采用不同的配方来确定较好的调味大酱的加工工艺及配方还确定了最适宜的豆渣干燥条件和方法。 1 材料与方法 1.1 材料与设备 豆渣、水、白砂糖、精盐、色拉油、味精、酱油、淀粉、蘑菇、虾皮、蔗糖等胶体磨、电磁炉、水浴锅、离心机等。