NY_T 4052-2021CN生牛乳菌落总数控制技术规范.pdf

ICS 67.100.10CCS X 16NY中华人民共和国农业行业标准NY/T4052—2021生牛乳菌落总数控制技术规范Technical specification for control of total bacteria count in raw cow milk2021-12-15发布2022-06-01实施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T言本文件按照GB/T1.1一2020（标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。本文件由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC274)归口。本文件起草单位：中国农业科学院北畜牧兽医研究所、唐山市农产品质量安全检验检测中心。本文件主要起草人：郑楠、李爱军、王加启、郑百芹、张养东、刘慧敏、孟璐、庞学良、李艺、霍路曼， NY/T 4052—2021生牛乳菌落总数控制技术规范1范图本文件规定了控制菌落总数的奶牛饲养过程、挤奶过程、储运过程、人员健康、生牛乳中菌落总数监测、纠偏、核实和记录。本文件适用于生牛乳生产、挤奶、储运过程中菌落总数的控制。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 13078饲料卫生标准GB/T 13879贮奶罐NY/T 388畜禽场环境质量标准NY/T 2798. 9无公害农产品生产质量安全控制技术规范第9部分：生鲜乳NY 5032无公害食品备禽饲料和饲料漆加剂便用准则3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义，4饲养过程4.1饲料和饮用水4.1.1饲料4. 1. 1. 1卫生要求应符合GB13078的规定。4. 1. 1. 2伺料的使用应符合NY5032的规定。4. 1. 1. 3全混合日粮（TMR)应现配现吸，料槽应保持清洁卫生。4. 1. 2饮用水4. 1. 2. 1水质应符合GB5749的规定。4. 1. 2. 2应按时清洗消毒水横(池)等饮水设施。4.2环境卫生4. 2. 1环境质量应符合NY/T388的规定。4. 2. 2牛舍应有良好的类污清理系统，无积类。4. 2. 3应设有躺卧休息区，及时维护，保持平整、清洁、干燥，4.3奶牛健康4.3. 1奶牛疫病防控应符合NY/T2798.9的规定，4. 3. 2应建立奶牛保健计划，至少包括跨部护理、乳房炎防控、接种疫苗和驱虫等。4. 3. 3牛体以及乳房应保持清洁卫生。1 NY/T 4052—20215挤奶过程5.1挤奶场所地面应硬化并易于清洁，无粪便等污物堆积，无异味，保持清洁、卫生。5.2奶厅应保持通风良好，定期全面消毒5.3应采用机械挤奶，冷链封闭操作，挤奶设备应保持性能良好，使用后及时清洗干净。挤奶设备清洗用水应符合GB5749的规定，且水温适宜5. 4应弃掉前三把奶。5.5挤奶前奶牛乳头应进行一次药器，每头奶牛应使用干净、消毒后的毛中或多片一次性纸巾擦干。5.6应定期对每头牛每个乳区做乳房炎检查。患乳房炎病牛应及时栋出，单独挤奶。5.7挤奶过程中奶杯掉杯后应及时清洗，干净卫生后方可上杯，5.8挤奶后奶牛乳头应进行后药浴，应选择能够形成保护膜的药浴液。5.9挤奶后，应每班次进行碱洗，藏洗后，清洗管道排出的水应无碱液残留，pH呈中性。5. 10挤奶设施宜每3d进行一次酸洗，酸洗后，清洗管道排出的水应无酸液残留，pH呈中性。6储运过程6. 1储存6. 1. 1储奶间地面应硬化并易于清洁，无异味，保持清清卫生。不应堆放任何化学物品和杂物，应有防止虫害和鼠害的措施。6. 1.2储奶罐应符合GB/T13879的规定。6. 1.3储奶罐每次使用前后应清洗、消毒。6. 1. 4储奶罐应有生牛乳温度监控记录，记录应包括挤奶完成2h温度和运输前温度，生牛乳挤出后应迅速冷却，温度应在2h内降到0℃～4℃，储存期间温度不应超过6℃。6.2运输6.2. 1生牛乳挤出后，应在36h内运抵乳品加工企业，6.2.2生牛乳运奶罐应保持密闭、清洁，应有控温系统，运输过程温度控制在0℃～6C。6.2. 3运奶罐每次使用前后应清洗、消毒。6.2. 4运奶罐应有生牛乳温度监控记录，记录应包括装罐完毕时温度和运抵乳品企业时温度。7人员健康7. 1工作人员应每年进行健康检查，取得健康合格证并培训合格后方可上岗工作。7. 2挤奶人员挤奶时应载一次性无菌手套或消毒后的手套，应穿戴工作帽等其他卫生防护用品。7. 3挤奶人员在有外伤且伤口未