DB37_T 3857-2020乳制品生产企业检验规范.pdf

ICS 67. 040X 04DB37山東东省地電方标准DB37/T3857—2020乳制品生产企业检验规范Standard for inspection of dairy production enterprises2020-02-25发布2020-03-25实施山东省市场监督管理局发布 DB37/T次前言1I范围2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5原料控制.6过程控制。7检验要求8检验管理要求参考文献， DB37/T 3857—2020前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，本标准由山东省市场监督管理局提出、归口并组织实施。本标准起草单位：山东省市场监督管理局、山东省食品药品检验研究院。本标准主要起草人：胡梅、李恒、田洪芸、蒋慧、王男、王春晓、相光明、王玲、周杰。1I DB37/T 3857—2020乳制品生产企业检验规范1范围本标准规定了乳制品生产企业巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳等产品的检验规范。本标准适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳等产品生产企业原辅料、半成品和成品的检验控制。其他乳制品可参照本标准规定。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789. 26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789. 35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009. 6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009. 11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009. 123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009. 24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素族的测定GB 5009. 33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009. 239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5413. 39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 19301食品安全国家标准生乳GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法NY/T 3313生乳中β-内酰胺酶的测定SN/T 3979乳及乳制品中β-内酰胺酶的测定方法杯碟法SN/T 4533. 1商品化试剂盒检测方法β-内酰胺酵方法一3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 DB37/T 3857—2020自有奶源ownmiIksource企业自建的牧场奶源，由企业或集团内公司自行管理。3. 2自控奶源selfcontrol miIk source企业通过入股、投资、技术合作及其他稳定的合作模式建立的牧场奶源，由企业或合作相关方进行管理，乳制品生产企业能够对奶源质量安全实现一定程度上的管控。3. 3大型合作奶源largescale cooperative milk source企业与大型规模化养殖牧场通过长期协议建立的稳定供奶合作关系的奶源，企业定期对牧场进行审核.3. 4过程标准化process standardization调整生鲜乳中脂肪、非脂乳固体、蛋白等质量指标，使加工出的乳制品符合产品标准的过程，一般把该过程称为过程标准化。4基本要求企业对所生产的产品质量安全负总资，应参照危害分析与关键控制点（HACCP）体系、乳制品良好生产规范（GMP），建立质量安全管理体系，制定进货查验记求、生产过程控制、出厂检验记永、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故处置等食品安全管理制度，并按照制度执行，确保产品符合法律、法规和食品安全标准要求。5原科控制牧场有3年以上的合作关系，并签订长期稳定合同。5.2应加强对牧场的管理，定期对饲料采购验收、养殖过程用药、挤奶运输等关键环节进行监督或审核。5.3应建立乳粉、乳清蛋白粉等原料供应商审核制度，采购时索要供方资质及对应批次产品的合格证明材料，定期对供应商进行跟踪评价。根据持续评价情况，适时对原料乳粉、乳清蛋白粉等原料进行验证检验。当新增、更换供应商或原料检测数值出现异常或较大波动等情况时，应加严管理。5.4应建立直接接触产品的内包装材料供应商审核制度，采购时索要供方资质及对应批次产品的合