DB37T 889-2007乳及乳制品生产质量安全控制.pdf

ICS67.040x00DB37山东省地方标准DB37/T8892007乳及乳制品生产质量安全控制Quality Safety Control of Milk and milk ProductsProduction200712-17发布2008-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 8892007。湿法生产：配料，均质，杀菌，喷雾干燥，包装。。干法生产：称量，杀菌，混合，包装。8）炼乳：杀菌及灭菌，冷却结晶，灌装9）奶油：杀菌及灭菌，发酵，包装。10）干酪：杀菌及灭菌，发醇，包装。11）周态成型产品：杀菌，包装。注：生产企业据工乏数求，对以上控制过程可以调整，乳及乳制品生产企业应对以上生产过程中的关键项目选行监控，并保留相应的生产置控记录。生产过程中的卫生管理应符合GB12693、GB14881的要求。4. 3. 3乳及乳制品生产企业应建立设备的卫生管理制度，规定清洗和消毒的方法、频次、区域，确保所有场所清洁卫生，防止污案产品，使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，防止人身、产品受到污染。清洗剂、消毒剂应符合GB14930.2的要求4. 3. 4乳及乳制品加工人员应保持良好的个人卫生，劲理发、勤剪指甲，劲洗澡、勤换衣。进入生产车间前，必须穿鼓好整洁的并已消毒的工作服、工作幅、工作鞋凝。工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时雷露口罩，不得穿工作服、鞋进入测所或离开生产如工场所，与乳及乳制品直接接触的人员，不得涂指甲油，不得化浓妆，不得配最手表及饰物。有皮肤切口或伤日的工人，不得继续从事直按按般乳及乳制品的工作，严禁一切人负在车间内吃食物、吸烟、题地吐质、乱扔废弃物，应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯，操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。有下述情况之一时，必颈洗手消毒并有监督措施：上厕所以后：处理被污染的原料、物品之后；从事与生产无关的其它活动之后。厂区及厂区周围应定期除虫灭害，防止害虫享生。车间内使用杀虫剂时，应按有关规定采取要善措随，不得污案原料、半成品和成品，应尽量防止污染设备、工器具和容器，使用杀虫剂后应将设备、工照具和容器庭清洗干净，除去或留药物。4. 3.5落地产品、废弃产品、改弃物应由专人收集，在指定地点用有明显标识的专用容器分别盛故并及时处理。生产过程中产生的废水统一排放，集中进行污水处理，达到国家有关排故标准要求，4.4包装、运输与贮存4. 4. 1乳及乳制品生产企业应建文色装择作规程，明确包装过程中产品质量安全控制要求内、外包装材测除的内容：所使用的色装料应分别存故，并符合有关国家质量卫生标准的要求，应建立包装材料使用记录材料应是无污巢、清洁、干乳及乳制品产品标签应符合GB7718、GB13432、相应的产品标准及国家其他有关法规的规定，包煤、无碳损、无异味。装标志应符合GB/T191的要求。4. 4. 2副除的内客：，保证包装材料储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度、湿度变动和撞击。的可追测性运输工具应无污案、无虫害、无异味，使用前应进行检查：，有可能污染原料或成品的物品禁止与原料或成品一起储运，需低温储运的产品，应有低温储运设施。储在仓库应通风、干操、避光、无异味，具有防尘、防鼠、防虫、防霉变、防异味等措施，并定期检查，如有异常应及时采取措随。储存物品应高地、高增存故。原辅材料、成品应按品种、规格、生产日期、批次分别储存，定期进行检查金品添加剂、消费剂、清洗剂、杀虫剂等应单独存放，专人保管仓库出费应执行先递先出的原则，4. 5 DB37/ 5.1乳及乳制品生产企业应设文质量管理部门，职责包括但不限于：别除的内客：职责包括1）负责制定和管理质量文件并监督实随：2）负责原料、包装材料、半成品及成品的检验和验证：3）负责制定人员质量管理知识培训计划二并确保实施：4）对生产、包装、检验等客种质量记求进行管理4. 5. 2为保质产品质量安全要求视到造足。应配备与乳及乳制品生产规模、品种、产品检验要求相适应的测除的内客：质量管理部门人员、场所、仪器和设备，并定期对所使用的检验仅器选行检定或校准，做好相关记录。乳及乳制品生产企业应配备的检验仪器有：分析天平，干燥箱，热灭菌器，湿热灭菌器，符合检验标准的离心机，无菌操作室（或超净工作台)，微生物培养箱，显微镜，蛋白质测定装置（生产奶油和干酷的企业可以不具备)，可见光分充光度计（生产奶油和干酪的企业可以不具备），杂质度过滤机等，4. 5. 3质量管理部门应制定对过程中质量安全指标进行监控的规定，可通过工艺纪律检查、卫生制度检查别除的内客：生产等方式予以实随4. 5. 4对产品的出厂检验项目，企业应严格按产品标准中的要求进行检验，并保留检验记录，对无法自行金验的项目，质量管理部门应负资将产品委托有检验资质的机构进行检测