GH_T 1341-2021CN鲜切果蔬.pdf

ICS 67.080.01CCS B 31GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1341—2021鲜切果蔬Fresh-cut fruit and vegetable2021-07-07发布2021-10-01实施中华全国供销合作总社发布 GH/T 1341—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草，请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国果品标准化技术委员会忙蒙加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1)归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、山东天利源新型材料有限公司、广州达桥食品设备有限公司、烟台程果农业发展有限公司、大连民族大学、大有作为（天津)冷链设备有限公司、新疆红旗坡农业集团有限公司，本文件主要起草人：贾连文、魏雯雯、王玉龙、姜爱丽、边继庆、程延安、王联华、杨相政、王达、王徐剑、杨李益、李喜宏、王露菌、连欢 GH/T 1341—2021鲜切果蔬1范围本文件规定了鲜切果覆的要求、检测方法、检验规则、包装、标识、标签、运输和储存。本文件适用于以新鲜果蔬为原料生产的鲜切果靠。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用耐构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件，GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB 14930.2食品安全国家标准消毒剂GB 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量检验规则NY/T 1529鲜切蔬菜加工技术规范定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令(2005年)第75号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜切果蔬fresh-cut fruit and vegetable以新鲜果为原料，在清洁环境中经预冷、挑选、分级、清洗、去皮、切分、去除表面水分、包装等处理后，可以改变其物理形状但仍能保持新鲜状态，采用冷链进行储、运、销的定型包装果蔬制品。注：鲜切果薇包括阳食和即用两种类型。4要求4.1原料成熟度适宜，具有新鲜果蕉固有的色泽和风味，无腐烂、霉变和病虫害，无严重机械损伤，无肉眼可 GH/T 1341—2021见外来杂质。4,2感言应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽风味具有该产品应有的风味，无不良风球和异味组织状态组织形态完整，无冷害、冻害、病害等外来污染物无内眼可见外来污荣物和其他杂质4.3安全指标4.3.1真菌毒素限量按GB2761规定执行。4.3.2污染物限量按GB2762规定执行。4.3.3农药最大残留限量按GB2763规定执行。4.3.4致病菌限量按GB29921规定执行。4.4食品添加剂食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定，4,5生产过程4.5.1原料经预处理后进行清洗，清洗过程中可使用符合GB14930.1和GB14930.2要求的清洗剂和消毒刻，然后用清水充分喷游除去表面残留的清洗剂和消毒剂，4.5.2生产过程人员管理、车间要求、设备设施及器具要求与维护等技术要求应符合NY/T1529的要求，卫生要求应符合GB14881的要求。基本生产工艺及设备见附录A。4.6净含量应符合（定量包装商品计量监督管理办法》的要求。5检测方法5.1感官取一定量样品，在自然光下，观察其色泽、组织形态等外观特征；使用鼻嗅、口尝方法检验产品风味；目测和手工触摸检验产品质地。5.2安全指标5.2.1真菌毒素的测定按照GB2761的规定执行。 GH/T 1341—20215.2.2污染物的测定按照GB2762的规定执行。5.2.3农药残留的测定按照GB2763的规定执行。5.2.4致病菌的检验按照GB29921的规定执行，5.3净含量按照JJF1070的规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1产品应经企业检验部门逐批检验合格并附质量检验合格证后方可出厂。6.1.2出厂检验项目为标识、标签、感官、净含量。6.2型式检验6.2.1正常生产时应定期检验，出现下列情形之一时，应进行型