DB37T 1467-2009熏肉通用技术条件.pdf

ICS67.120.10X 22DB37备案号：山長东省地方标准DB37/T1467—2009熏肉通用技术条件General technical specifications of Smoked Bacon2009-12-31发布2010-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1467—2009前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：冯炜、刘伟、张娟、胡明燕、刘睿。 DB37/T 1467—2009熏肉通用技术条件1范围本标准规定了熏肉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和亡存。本标准适用于以鲜（冻）窝、畜肉为主要原料，经调味、熏制、包装等工艺加工而成的熏肉制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB16869鲜、冻禽产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1原辅材料3.1.1原料肉应符合GB2707、GB16869的规定。3.1.2生产工艺用水应符合GB5749的规定。3.1. 33食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4其他辅料应符合国家相关标准的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求色泽具有黑肉产品固有的色泽气味具有黑肉产品特有的香黑味，无异味滋味具有黑肉产品特有的滋味，咸淡适中，味道醇香，肥不腻口组织与形态具有黑肉产品固有的形态，组织案密杂质无肉眼可见杂质 DB37/T 1467—20093.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标以畜肉为原料以禽肉为原料蛋白质，g/100g≥12 22 水分，g/100 g≤ 50 氯化物（以NaCl计），g/100g3.0 3.4卫生要求应符合GB2726的规定。3.5食品添加剂应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4.1感官检验色泽、组织与形态、杂质用目测法检验。气味和滋味的检测采用鼻嗅和品尝的方法检验。4.2水分按GB/T5009.3规定执行。4.3氯化物按GB/T9696.8规定执行。4.4蛋白质按GB/T5009.5规定执行。4.5净含量按JJF1070规定执行。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一班次、同一条生产线、同一包装的产品为一个生产批。5.2抽样方法按GB/T9656.19的规定执行。5.3检验类别5.3.1出厂检验应由生产企业检验部门按本标准逐批检验，检验合格后，在包装箱内（外）附有合格证书的产品方可出厂。检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量负偏差。5.3.2型式检验本标准规定的所有项目均为型式检验项目。一般情况下型式检验每半年进行一次，有下列情形之一时进行检验：2 DB37/T 1467—2009a)新产品投产鉴定时：正式生产后，原材料及工艺有较大改变时：c)停产率年以上又恢复生产时：d)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时：e)1监督检验与上次出广检验结果有较大差异时。5.4判定规则检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格品。在产品检验时，如有一项不合格（不包括微生物项目），！则充许加倍描样检验，如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物检验项目有一项不合格即判为不合格。6标志、标签6.1标志运输包装的标志应符合GB/T191的规定。6.2标签包装、运输、贮存7.1包装产品包装与材料应符合相关规定。7.2运输运输工具应清洁无污染，符合低温要求，运输产品时应避免日晒雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物晶混装运输，装卸时轻装、轻放。7.3贮存产品应存在清洁、卫生、干燥、通风良好的库房内，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混储，符合低温要求。3