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前厅运营手册 第一节、前厅部概述 (一) 楼面概述 与出品部紧密配合，将美味佳肴通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、 个性化的服务与艺术性的服务奉献给客人。使客人感受到家庭般的关怀与温暖，表达出 餐厅的热情与友好。从而使客人的享受达到胃口上的满足，心理上的满意，以此建立良 好的宾客关系。餐饮管理的要紧职能是：在餐厅分管领导的指导下，积极组织生产适合 客人需求的餐品与饮产品，坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻《食品卫生法》, 不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格操纵各项成本费用，保证餐厅良好 的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训与业务培训，不断提高人员素养。 (二) 保安部概述 保安部是门店下属的二级职能部门。部门要紧职能是：在门店经理与上级主管部门 领导下开展安全保卫工作。具体工作任务：经常开展以消防安全、治安安全、国家安全 为中心的安全法制宣传教育，增强广大员工的安全防范意识，加强对门店的安全巡视检 查，杜绝事故的发生；对各监控系统与器材设备作好保护、使用、保养工作；协助、配 合公安机关做好对犯罪嫌疑人的查控工作；及时发现、处理各类违法违纪行为，合理合 法的处理好突发事件，避免减少对门店的不良影响，并加强保卫队伍建设。 第二节、 岗位说明 一 、 前厅经理岗位职责说明书 岗位名称 前厅经理 岗位编号 所在部门 楼面服务部 岗位定员 1人 直接上级 唱天下餐饮管理有限公司运营办 工资等级 直接下属 前厅主管、保安 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 2人 编写日期 工作目的：全面负责店内的日常服务管理工作，协助制定有效的市场营销计划，完成公司 总经办制定的经营目标，贯彻落实门店经营方针，规章制度，确保楼面服务部各项服务活 动与营销计划的顺利开展。 职责与工作任务： 职 责 职责表述：贯彻执行店内经营方针，遵守各项管理制度，领导全体员工努力完成 下达的各项经营管理指标。 工作 任务 1、掌握并遵守经营方针，认证落实公司下发的各部门工作程序、质量标准、 操作规程与管理制度等并将各项规程标准落实到部门每一位员工。 2、参加门店例会，主持楼面服务部工作例会，听取前厅各部门负责人的工 作汇报，上传下达，下传上呈，确保信息畅通。 3、认真完成并落实运营办所下达的楼面服务部年度、月度、周度计划，并 带领全体员工全面贯彻实施。 4、对每周、每月、每季经营情况与计划完成结果进行分析，善于发现存在 问题，并提出改进措施。 职 责 二 职责表述：负责参与有效的市场调研与推广，协助进行市场营销策划。 工作 任务 1、定期参与市场调查，协助归纳整理市场信息，协助做好市场研究。 2、协助策划店内广告、营销宣传，做好对外宣传工作，组织多种营业推广 与促销活动，并做出营销公关活动的预算，不断提高门店声誉。 3、协助市场开发、销售访问、开拓、招揽客源。 4、根据市场状况与客人需求，提出服务设施与服务项目的改进建议。 职 责 三 职责表述： 负责楼面服务部日常管理工作。 工作 任务 1、负责营业部绩效考核中各项指标的完成。 2、负责营业部的各项日常管理工作。 3、在营业中，负责现场的服务督导、指挥、协调工作。 职 责 四 职责表述：与财务部配合，建立健全成本核算与操纵制度，严格执行各项财务管 理制度 。 工作 任务 1、掌握与操纵部门综合毛利率与分类毛利率，操纵成本消耗与费用开支。 2、审核、签署楼面服务部使用的楼面用品采购申请报告，落实财务审批手 续 。 3、加强酒水及楼面物品的管理，开源节流，降低费用，增加盈利，监督采 购验收货与盘点工作。 职 责 五 职责表述：确保部门人事行政的有效管理。 工作 任务 1、制造部门团结友好的与谐气氛与积极向上的工作环境。采取各类措施， 调动员工的工作主动性与积极性，提高工作效率。 2、做好部门人员调配，合理使用员工，做好员工培训及考核、评估与选拔 人才，提高员工职业素养。 3、抓好员工队伍基本建设，熟悉与掌握员工的思想动态、工作表现与业务 水平，开展经常性的礼貌教育与职业道德教育，通过组织员工活动，激发员 工的积极性。 4、协助办公室做好员工的宿舍管理与员工业余时间的人事管理工作。 职 责 六 职责表述：检查、督导日常经营管理工作，提高服务水准。 工作 任务 1、检查下属的各项服务管理工作。楼面的服务态度、服务规程、及各项规 章制度的执行情况，发现问题及时纠正与处理。 2、制订每月培训计划交给运营办人事部审核。 3、负责商务宴请的督导、检查与跟进好重要客人的接待工作。 4、负责日常用品的申购及领用，节能降耗。 5、填写每日的工作日志，反映营业情况、服务情况、出品情况，做好客人 投诉意见的记录工作。 职 责 七 职责表述：做好营业区域的安全防范