DB37T 807-2007青山羊肉卷.pdf

ICS67.120.10X22DB37山东省地方标准DB37/T 807—2007青山羊肉卷Qingshan mutton rolls2007-12-14发布2008-01-14实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T8072007前言本标准附录A为规范性附录。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：王骏、任雪梅、田其燕、薛霞 DB37/T807—2007青山羊肉卷1范围本标准规定了青山羊肉卷的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存，本标准适用于以鲜青山羊肉为原料经屠宰、分割、成卷、速冻加工而成的青山羊肉卷。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验落血性链球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中销的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.108畜禽肉中已烯雌酚的测定GB/T5009.161动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则 DB37/T 807—2007GB8863速冻食品技术规程GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T9695.10肉与肉制品六六六、滴滴沸残留量测定GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法3要求3. 1原辅材料原料肉应符合GB2707的规定。食品添加剂的使用符合GB2760规定。3. 2感官要求感观要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽肌肉有光泽，色鲜艳。脂肪呈白色组织状态肉质紧密、坚实，肌纤维细嫩粘度外表微干或有风干膜，不粘手气味具有青山羊肉特有的气味煮沸后肉汤清道透明，脂肪团聚于波面，具有青山羊肉的香味3. 3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目指标挥发性盐基氨，mg/100g15水分，%77解冻失水率，%8.0 无机酶，mg/kg0.05铅 (Pb), mg/kg0.2 总汞（以汞计)，mg/kg0.05霸 (Cd), mg/kg0.1 亚确酸盐(以NaNO,计)，mg/kg3.0敌敌畏，mg/kg0.05六六六，mg/kg0.20滴滴涕，mg/kg0.20浪鼠菊酯，mg/kg0.05磺胺类药物(以磺胶类总量计)，mg/kg0.10盐酸克伦特罗，mg/kg不得检出已烯胜酚，mg/kg不得检出2 DB37/T807—20073.4微生物要求微生物应符合表3的规定表3微生物要求项目指标菌落总数，cfu/g5× 10°大昕菌群，MPN/100g1× 103沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出致病菌溶血性链球菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出3.5净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》有关规定。4试验方法4.1感官检验4. 1. 1色泽：目测。4. 1. 2组织状态和粘度：目测、手触。4. 1. 3气味：觉检查。4. 1. 4煮沸后肉汤：按GB/T5009.44规定的方法测定，4. 2理化检验4. 2. 1挥发性盐基氨：按GB/T5009.44规定的方法测定，4. 2. 2水分：按GB/T5009.3规定的方法测定.4. 2. 3解冻失水率：按附录A规定的方法测定。4. 2. 4无机碑：按GB/T5009.11规定的方法测定。4. 2. 5铅：按GB/T5009.12规定的方法