DB37T 415-2004冻生食墨鱼片.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山东省地電方标准DB37/T415-2004冻生食墨鱼片2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 415-2004前 言本标准由山东省海洋与渔业厅提出本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口，本标准起草单位：日照美佳食品工业有限公司，本标准主要起草人：彭英海、申照华、秦泗景、徐波、陈峰。 DB37/T 415-2004冻生食墨鱼片1范围本标准规定了冻生食墨鱼片的感官、卫生指标、理化指标的要求，以及试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以冰鲜或冷冻墨鱼为原料经去头、去皮、盐水滚洗、去膜整形、灭菌、包装冷冻而成的以生食为目的的食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的惨改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB足类海产品卫生标准GB 4789. 22003食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 32003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 42003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 72003食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌测定GB 4789. 202003食品卫生微生物学检验水产食品检验GB 4789. 302003食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验GB品容器包装材料用聚氟乙烯树脂卫生标准GB/T 5009. 112003食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 122003食品中铅的测定GB/T 5009. 152003食品中的测定GB/T 5009. 172003食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 441996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T口产品包装用瓦楞纸箱GB用盐GB活饮用水卫生标准GB品标签通用标准3要求3. 1产品规格产品规格见表1。表1产品规格规格小中大重量,g/片100~200.201~300,401~~500,501~~600,701800, 801~900.301~~400601~700901~~1000.1000以上3. 2原辅料3. 2. 1墨鱼原料冰鲜或冷冻，鲜度良好，应符合GB2735-1994规定。3. 2. 2食用盐应符合GB5461-2000规定。1 DB37/T 415-20043. 2. 3生产用水应符合GB5749-1985规定，3. 3感官要求感官要求见表2。表2感官要求项目级品二级品三级品色泽呈墨鱼片固有乳白色，色色泽整体呈乳白色，有较色泽大部分呈乳白色，有泽一致小面积的淡蓝色较大面积的淡蓝色形态完整无残缺鱼片较完整，有因整修蓝允许鱼片有多处穿透和划色感染而成的凹处1-2处组织肉质紧密有弹性滋味及气味正常无异味杂质无肉眼可见杂质3. 4理化指标理化指标见表3.表3理化指标项目指标挥发性盐基氨mg/100g≤20总汞(Hg), ng/kg≤0. 3无机砷（以As计），mg/kg≤0. 5t. ng/kg≤0.1销, ng/kg≤1. 03. 5卫生指标卫生指标见表4。表4卫生指标项目指标细菌总数，cfu/g≤3X10°大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）不得检出试验方法4. 1感官检验将被抽样品放入白瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验。4. 2理化和卫生指标检验4. 2. 1挥发性盐基氮按GB/T5009.44-1996中4.1操作。4. 2. 2总汞按GB/T5009.17-2003规定的方法。4. 2. 3无机碑按GB/T5009.11-2003规定的方法。4. 2. 4销按GB/T5009.15-2003规定的方法。4. 2. 5铅按GB/T5009.12-2003规定的方法，4. 2. 6卫生指标按GB4789规定的方法.5检验规则5. 1组批在原料或生产条件基本相同情况下同一天或同一班次生产的产品为一检验批。按批号抽样，5. 2抽样N DB37/T 415-2004每批抽取样本以箱为单位，100箱内取3箱，以后每增如100箱（包括不足100箱）则抽取一箱。每批取样量不少于10袋，净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合样，供感官、理化检验用。微生物检验用样必须单独取样，使用未打开包装的样品。5.3检验分类5.3.1出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验项目应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标：感官、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群等