DB37_T 3878-2020肉羊屠宰操作规程.pdf

ICS67.120. 10X 22DB37山瀘东省地方标准DB 37/T 3878—2020肉羊屠宰操作规程Operating procedures of sheep slaughtering2020-03-16发布2020-04-16实施山东省市场监督管理局发布 DB37/T 3878—2020前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农产品研究所、阳信县畜牧兽医服务中心。本标准主要起草人：王守经、柳尧波、王维婷、胡鹏、杜朋飞、王玉燕、汝医、孙苏军。I DB37/T 3878—2020肉羊屠宰操作规程1范围本标准规定了肉羊屠率基本要求、率前要求、屠率、副产品处理及档案记录等操作规程和要求，本标准适用于肉用绵羊、山羊的屠率。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T17237备类屠率加工通用技术条件GB18393牛羊屠宰产品品质检验规则中华人民共和国农业部令2010］6号动物检疫管理办法中华人民共和国农业部文件L农医发（2017）」25号病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3. 1胸体放血后去头、蹄、皮/毛、尾及内脏的去皮或带皮肉羊躯体。3. 2二分体将肉羊润体沿脊椎中线纵间锯（势）成两半的胸体3. 3内脏包括心、肝、肺、肾（红内脏）和胃、肠、脾（白内脏）。4基本要求4.1J屠率过程中的全部用水符合GB5749的要求4.2肉羊屠宰车间、屠宰设备、厂区布局等按照GB/T17237的规定执行。4.3除服体外，其他需要检验的组织器官应放入与体编号对应的容器内，待检。 DB37/T 3878—20205宰前要求5.1验收检验5.1.1待宰羊只来自非疫区，产地检疫证明等齐全，健康状况良好。5. 1. 22合格羊只赶入待宰图。5.1.3无病受伤个体，送急率。5.2静养率前静养12h~~24h，率前12h禁食、3h禁水5.3率前检验5.3.1按照《动物检疫管理办法》规定进行宰前检验，合格羊只编号，送屠宰间。5.3.2疑似病畜赶入隔离圈，正常饲养观察，确认无病个体，正常屠率，确诊病畜按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》之规定处置。6屠率6.1致晕6.1.1用击晕枪或肉羊屠率专用电击晕器致晕，6.1.2清真屠率不致晕。6.2挂羊采用专用工具扣紧后小腿，吊挂入轨道，操作要迅速。6.3放血6.3.1从喉部下刀横切，割断食管、气管和血管（断三管）放血：或从喉部右侧进刀侧切，割断颈动脉放血。6.3.2放血刀应在82℃以上热水中消毒，每次轮换使用。6.3.3沥血时间不少于3min6.4剥皮6.4.1剥后腿从部后侧向上挑开羊皮至夹档，将后腿皮及臀部皮剥至尾根处，剥开羊尾皮6.4.2去后蹄从谢关节割下后蹄，用链钩钩住关节处，挂入轨道。6.4.3去前蹄从腕关节处割下前蹄。6.4.4剥前腿及胸颈2 DB37/T 3878—2020从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至胸中线，剥开前腿及胸颈部皮至两肩处。6.5扯皮6.5.1机械扯皮将尾部羊皮、后腿皮放入剥皮机卡扣夹紧，启动刹皮机，扯下羊皮。6.5.2人工扯皮抓住尾部及后腿皮，扯下羊皮。6.6烫毛6.6.1修剪羊毛修剪体表过长的羊毛6.6.2去羊角采用脱毛机脱毛时，应在放血后先去掉羊角。6.6.3漫烫烫毛池水温67℃69℃左右，羊屠体没入水面下，辅助翻转2~3次。6.6.4脱毛浸烫后迅速用脱毛机或人工脱毛。6.6.5去蹄、燎毛割下羊蹄，嗣体倒挂入轨道。用燎毛器烧去朋体表面残留的绒毛及皮屑。6. 7结扎肛门6.7.1沿肛门四周割开并剥离，提高至10cm左右，6. 7. 22用塑料袋套住肛门、扎紧。6. 7. 3将结扎好的肛门送回体内。6.8割羊头从放血口下刀，沿衰枕关节割下羊头。6.9结扎食管在放血口处测离食管和气管，将食管口部扎紧。6. 10取白内脏6.10.1从羊腹部中线下刀，向下割开腹腔至剑状软骨处。6.10.2将肠系膜及其他连结组织分离，取出白内脏。6.10.3割下膀胱和输尿管，清理腰油。6. 11取红内脏3 DB37/T 3878—20206.11.1沿体腔壁割开隔肌及其他连结组织，拉出气管，取出心、肝、肺。6.11.2割开腰油取出肾脏。6.11.3冲洗响体腹腔、胸腔。6. 12同步检验按照GB18393及《动物检疫管理办法》的要求，对体、头、蹄和内脏进行检验。6.13服体修整修割乳头、遗漏腺体、脓包、伤疤、残存皮毛等，冲洗干净。6.14劈半将嗣体锯（劈）成二分体。6.